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公共营养师测试试题1

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公共营养师测试试题1

题目内容

(

多选题

)

19. 答案:ACE 。【解析】:采用物理方法进行食品保藏的方式有低温保藏 (冷却保藏和冷冻保藏) 、真空保藏、高压保藏、辐照保藏。

答案：空

公共营养师测试试题1

22. 胃酸的作用 ( ) 。

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21. 大豆经过加热煮熟后 ( ) 。

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12. 答案:B。【解析】鸡蛋搅打成泡是利用了蛋白质的搅拌变性的原理。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等;能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及 X 射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。

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3. ( )

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17. 答案:ABCDE。【解析】:老年人易患骨质疏松症,主要原因有: 胃肠功能降低,肝肾功能衰退导致老年人维生素 D 活化功能下降,加上户外活动减少和缺乏日照,使皮下 7-脱氢胆固醇转变为维生素 D 的来源减少。老年人对钙的吸收利用能力下降,钙的吸收率一般在 20%左右。钙摄入不足使老年人出现钙的负平衡,体力活动的减少又可增加骨钙的流失, 以致骨质疏松症较常见,尤其是老年女性。
公共营养师 (三级) 职业技能等级考试培训内部辅导资料

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41. 怀孕妇女血浆中下列成分中浓度升高的有 ( ) 。

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14. 使用卧式标准量床测量婴儿的身长应 ( ) 。

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10. 《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的 ( ) 作出了基本卫生要求。

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42. 答案:B。【解析】:总人日数=早餐人次×早餐餐次比 +中餐人次×中餐餐次比 +晚餐人次×晚餐餐次比=50×30%+50×40%+30×30%=44 人。

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28. 关于胆固醇的描述,下列不正确的说法为 ( ) 。

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