10. 答案:ADE。【解析】 食物污染包括生物性污染、化学性污染、物理性污染。生物性污染包括微生物、 寄生虫、昆虫及病毒的污染。化学性污染涉及范围较广,情况也较复杂.主要包括 ①来自生产、生活和 环境中的污染物,如农药、兽药、有毒金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、杂环胺、二恶英、三 氯丙醇等;②食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的有害物质;③滥用食品添加 剂;④在食品加工、贮存过程中产生的物质,如酒中有害的醇类、醛类等;⑤掺假、制假过程中加入的 物质。物理性污染主要来源于复杂的多种非化学性的杂物,虽然有的污染物可能并不威胁消费者的健康, 但是严重影响了食品应有的感官性状和/或营养价值,食品质量得不到保证,主要有 ①来自食品产、 储、运、销的污染物,如粮食收割时混入的草籽、液体食品容器池中的杂物、食品运销过程中的灰尘及 苍蝇等;②食品的掺假使假,如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖等;③食品的 放射性污染,主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产、应用及意外事故造成的污染.

12. 答案:ABE。【解析】:天然油脂中,脂肪酸多为顺式的;人造黄油中,脂肪酸多为反式的;.反式脂 肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高,高密度脂蛋白胆固醇降低;植物油氢化后成反式脂肪酸。

17. ( ) 对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适于大面积推广。

20. 容易混杂在粮食中的有毒种子有 (

9. ( ) 人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。

27. 答案:D 。【解析】:碘在体内主要参与甲状腺素的合成,其生理作用也是通过甲状腺素的作用表现出 来的。至今尚未发现碘的独立功能。 甲状腺素调节和促进代谢,与生长发育关系密切。

45. 答案:A。【解析】社区营养管理工作的范围涉及面广,按地域可划分为城市区域和农村区域。城市区 域按行政划分为市区的街道、居民委员会;按功能可划分为企业、事业单位、机关、学校、居民生活 区等。农村区域按行政划分为县 (市) 的乡 (镇) 、村民委员会。

23. 不能用于强化铁的载体是 ( ) 。

41. 怀孕妇女血浆中下列成分中浓度升高的有 ( ) 。

30. 中国营养学会建议,维生素 E 成年人膳食参考摄入量 ( ) 为 ( ) mg/d。