7. ( )

17. 答案:ABCDE。【解析】:老年人易患骨质疏松症,主要原因有: 胃肠功能降低,肝肾功能衰退导致老 年人维生素 D 活化功能下降,加上户外活动减少和缺乏日照,使皮下 7-脱氢胆固醇转变为维生素 D 的 来源减少。老年人对钙的吸收利用能力下降,钙的吸收率一般在 20%左右。钙摄入不足使老年人出现钙 的负平衡,体力活动的减少又可增加骨钙的流失, 以致骨质疏松症较常见,尤其是老年女性。
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20. ( )

43. ( )病人表现为头发脱落,甚至眉毛、胡须、阴毛等都会脱落;指甲变形、凹陷,最后脱落;还有 皮疹、皮痒等症状。

9. 答案:C 。【解析】:评价蛋白质营养价值的指标有:蛋白质的含量、蛋白质的消化率、利用率、功效 比值和氨基酸评分。

14. 答案:A。【解析】:营养性贫血多发生在 2 岁以下的儿童。

15. 母乳当中含量不高的营养素是 ( ) 。

11. 儿童缺锌的主要表现为 ( ) 。

25. ( )

19. 答案:ABE。【解析】 可使原料中的水分和营养素不致大量溢出,减少损失,而且不会因高温使蛋白 质变性、维生素被大量分解破坏。勾芡能使汤料混为一体,使浸出的一些成分连同菜肴一同摄入。