4. 答案:BCDE 。【解析】:维生素 C 的主要生理功能:1 、羟化反应:维生素 C 促进组织中胶原蛋白的 形成,维持血管、骨骼、牙齿及肌肉等结构的完整性,促进创口的愈合; 促进胆固醇的代谢,降低血 脂水平; 促进神经递质的合成等。2 、还原作用:维生素 C 是较强的还原剂,可将 Fe3+还原为 Fe2+, 有利于铁的吸收;在遗传过程中它还能保持四氢叶酸的还原性; 可促进抗体的形成; 维持巯基酶的 活性等。3 、其他作用:维生素 C 可与金属离子络合而减少铅、汞、镉、砷等有害物质的吸收,起到 解毒的作用; 阻断致癌物亚硝胺类物质在体内合成,降低肿瘤发生的危险;清除自由基等作用。

A. 　 营养知识

B. 　 质地硬

C. 　 养丰富

D. 　 能量密度高

E. 　 淀粉类食物
内部辅导资料

A. 正确

B. 错误

A. 正确

B. 错误

A. 　 加热变性的原理

B. 　 搅拌变性的原理

C. 　 加碱变性的原理

D. 　 表面活性变性的原理

A. 正确

B. 错误

A. 　 荤素菜的搭配

B. 　 粗粮细粮的交替使用

C. 　 食物的软硬适中

D. 　 温度要适宜

E. 　 多用带壳食品

A. 　 马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病

B. 　 猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病

C. 　 鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病

D. 　 所有禽畜多发的一种烈性传染病

A. 正确

B. 错误

A. 　 与生活方式无关

B. 　 与生活方式有关

C. 　 与环境无关

D. 　 以上均不对

A. 　 不同的行业有不同的职业道德,职业道德具有行业性

B. 　 职业道德的要求可以用条例的形式进行规定

C. 　 职业道德可以离开阶级道德单独存在

D. 　 职业道德具有不断发展和世代延续的特征