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公共营养师测试试题1

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公共营养师测试试题1

题目内容

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单选题

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13. 答案:A 。【解析】:维生素 A 的生理功能:维持骨骼正常生长发育;促进生长与生殖;维持正常视觉功能;维护上皮组织细胞的健康;其他作用, 延缓和阻止癌前病变,防止化学致癌剂的作用,特别是对于上皮组织肿瘤,临床上辅助治疗剂取得较好效果。β-胡萝卜素具有抗氧化作用, 防止脂质过氧化、预防心血管疾病、肿瘤、延缓衰老等。

答案：空

公共营养师测试试题1

9. 答案:ABD。

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12. ( ) 乳母的膳食指南中包括食物种类的多样化,保证供给充足的能量,以及增加鱼.肉.蛋.奶的供应,禁吃蔬菜和水果。

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22. 营养教育的目的在于 ( ) 。

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10. ( ) 工业三废是有毒金属污染食物的途径之一。

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4. 答案:B。【解析】:“蟾皮症”是由于机体缺乏维生素 A 而引起的皮肤病。维生素 A 缺乏还会引起干眼病.夜盲症.毛囊性丘疹.易患反复性呼吸道感染和腹泻等。维生素 B1 缺乏——脚气病;维生素 B12
缺乏—— 巨幼红细胞贫血.高同型半胱氨酸血症;维生素 B6——脂溢性皮炎.小细胞性贫血.癫痫样惊厥. 忧郁.精神错乱。

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25. 答案:ABCDE.【解析】:大肠埃希菌的特性包括:流行与饮食习惯有关。病菌基本上是通过食品和饮品传播,且多以暴发形式流行,尤以食源性暴发更多见。2)常见中毒食品和饮品是肉及肉制品、汉堡包、生牛奶、奶制品、蔬菜、鲜榨果汁、饮水等,传播途径以通过污染食物经粪口途径感染较为多见,直接传播较罕见。3)中毒多发生在夏秋季,尤以 6-9 月更多见。人类对此菌普遍易感,其中小儿和老人最易感。 (2)中毒表现:1)起病急骤,潜伏期为 2~9 天,最快仅 5h。2)中毒表现主要为突发性的腹部痉挛, 有时为类似于阑尾炎的疼痛。有些病人仅为轻度腹泻;有些有水样便,继而转为血性腹泻,腹泻次数有时可达每天 10 余次,低热或不发热;许多病人同时有呼吸道症状。3)严重者可造成溶血性尿毒综合

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10. 答案:D 。【解析】:食物蛋白质营养价值,应考虑:蛋白质的含量、蛋白质的消化率、利用率、功效比值和氨基酸评分。

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43. 答案:C。【解析】谷类蛋白质含量为 7-12%,大豆的蛋白质含量为 22-36%,新鲜坚果蛋白质含量 12-22%, 蔬菜蛋白质含量 1-2%,薯类蛋白质含量较低,水果蛋白质不超过 1%。所以大豆中的蛋白质含量是植物性食物蛋白质含量最高的。

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5. ( ) 学龄儿童膳食所提供能量中应有 10~12%由蛋白质供给。

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15. 答案:B 。【解析】:母乳中铁的含量不高。