1. 答案:BDE 。【解析】:猪油、椰子油含有较多的多不饱和脂肪酸。
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21. ( )
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31. 某种食物的含氮量为 4 克,那么该种食物的蛋白质含量为( )克。
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12. 答案:B。【解析】 鸡蛋搅打成泡是利用了蛋白质的搅拌变性的原理。能使蛋白质变性的化学方法有 加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等;能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及 X 射 线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
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17. 答案:B。【解析】:营养代谢试验用粪便的收集至少需要收集 3 天以上的粪便。
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16. 皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标,主要表示 ( ),可间接评价人体肥胖与否。
A. 皮下脂肪厚度
B. 皮下脂肪重量
C. 皮下脂肪质量
D. 皮下脂肪性质
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9. 答案:A。【解析】:食品添加剂的作用:改善食品感官性状;保持提高营养价值;增加品种和方便性; 防止食物腐败变质;方便食品加工;其他特殊需要。不改变食物的属性。
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41. 答案:D。【解析】水果中以鲜枣、草莓、桔子、猕猴桃中维生素 C 含量较多,其中,每 100g 上述水 果中维生素 C 含量,猕猴桃含 62mg,草莓含 47mg,桔子含 28mg.,柠檬含维生素 C 约 22mg。
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4. 当水温至( )以上时,淀粉的物理性能发生明显变化。
A. 63℃
B. 73℃
C. 53℃
D. 43℃
E. 30℃
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38. 答案:B。【解析】 输血以输同型血为原则。但在紧急情况下,AB 血型的人可以接受任何血型,O 型 血可以输给任何血型的人。 如果异血型者之间输血输得太快太多,输进来的凝集素来不及稀释,也可 能引起凝集反应。因此,输血时应该以输入同型血为原则。异血型者之间输血,只有在紧急情况下, 不得已才采用。因此首先考虑的应该是输同型血。
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