22. 番茄红素是膳食中的一种天然类胡萝 卜素,在( )的果实中存在较多。
A. 番茄
B. 胡萝 卜
C. 西瓜
D. 木瓜
E. 番石榴
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5. 营养素真实损失因子与 ( ) 有关。
A. 食物是否被食用
B. 食物所购买场所
C. 烹饪人员的等级
D. 食物烹饪前后的重量
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10. 学龄前儿童膳食中应以( )为主。
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4. 答案:A。【解析】:碘最好食物来源是海产品,如海带、 紫菜、蛤干、蚶干、干贝、海参、海蜇等。
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8. ( ) 营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方案。
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15. 不同的人群对维生素 E 的需要量不同,下列说法正确的有 ( )。
A. 早产婴儿在出生 3 个月应补充维生素 E
B. 成年人劳动强度大,应强化摄入维生素 E
C. 老年妇女需增加维生素 E 的摄入
D. 妊娠期间妇女维生素 E 需要量多
E. 在辐射环境工作的人群需要增加维生素 E 的摄入
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13. ( )
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30. 答案:ABCDE。【解析】:人乳中营养丰富,易于消化吸收,蛋白质、脂肪、糖三大营养素比例适当, 适合 6 个月以下婴儿的生长发育的需要;人乳中含丰富的免疫活性物质,SIgA、乳铁蛋白、双歧因子、 溶菌酶等免疫因子,可以预防婴儿肠道感染性疾病的发生;母乳还含有促进大脑发育的牛磺酸、促进 组织发育的核苷酸、增强视力的 DHA 等等。
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7. 答案:ABE。【解析】:学龄前儿童的食物应以谷类为主、食物多样,并适当注意粗细粮的合理搭配; 应鼓励学龄前儿童适当多吃蔬菜和水果。每天饮奶,常吃大豆及其制品。
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5. 答案:ABCD 。【解析】:由于钙缺乏造成的疾病和症状包括:佝偻病、骨质软化、骨质疏松症、手足 抽搐,儿童还包括生长发育迟缓。
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