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公共营养师测试试题1

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公共营养师测试试题1

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18. 氨基酸模式是指某种蛋白质中各种 ( ) 的构成比例。

A、　氨基酸

B、　必需氨基酸

C、　半必需氨基酸

D、　非必需氨基酸

答案：空

公共营养师测试试题1

8. 答案:BD。【解析】:蛋白质互补作用的三个原则:种属越远越好;搭配种类越多越好;食用时间越近越好。

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3. 答案:C。【解析】:“克山病”的主要原因是由于缺乏硒引起的。

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12. 鸡蛋搅打成泡是利用了蛋白质的 ( )。

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19. 蔬菜初加工时,应 ( ) 。

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25. ( )

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23. ( ) 顺式脂肪酸在室温下一般为固态,反式为液态。

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7. 答案:B 。【解析】:蛋白质含量 ( ) =某食物中含氮量 ( ) ×6.25 ×100%=6.25×4=25

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10. ( ) 硫酸钙不常作钙强化剂。

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25. ( )

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11. 血液中的红细胞的主要功能是 ( ) 。

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单选题

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公共营养师测试试题1

18. 氨基酸模式是指某种蛋白质中各种 ( ) 的构成比例。

A、　氨基酸

B、　必需氨基酸

C、　半必需氨基酸

D、　非必需氨基酸

答案：空

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8. 答案:BD。【解析】:蛋白质互补作用的三个原则:种属越远越好;搭配种类越多越好;食用时间越近越好。

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3. 答案:C。【解析】:“克山病”的主要原因是由于缺乏硒引起的。

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12. 鸡蛋搅打成泡是利用了蛋白质的 ( )。

A. 　加热变性的原理

B. 　搅拌变性的原理

C. 　加碱变性的原理

D. 　表面活性变性的原理

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19. 蔬菜初加工时,应 ( ) 。

A. 　尽量切小块

B. 　先切好,不管什么时候烹调

C. 　切后再洗

D. 　尽量在临烹调前切

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25. ( )

A. 正确

B. 错误

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23. ( ) 顺式脂肪酸在室温下一般为固态,反式为液态。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

7. 答案:B 。【解析】:蛋白质含量 ( ) =某食物中含氮量 ( ) ×6.25 ×100%=6.25×4=25

点击查看答案

10. ( ) 硫酸钙不常作钙强化剂。

A. 正确

B. 错误

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25. ( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

11. 血液中的红细胞的主要功能是 ( ) 。

A. 　运输养料和氧

B. 　运输养料和废物

C. 　运输氧和二氧化碳

D. 　运输废物和二氧化碳

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