19. 答案:D。【解析】 蔬菜,应先清洗再切配,这样能减少水溶性营养素的损失;而且应该现切现烹, 这样能减少营养素的氧化损失。
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7. 答案:B。【解析】:封闭型问题:适用于在已经集中限定的范围内,希望迅速得到需要证实的确切答 复的场合,要求对方做出简短而准确的.肯定或否定的答复。开放型问题:给对方以思考和判断的余地, 有助于坦率地表达个人意见和做出解释,适用于交流活动能够继续下去,并希望获得更多信息反馈答 案的场合。倾向型 (诱导性.暗示性) 问题:是指提问者把重要人物.团体或自己的观点强加在问话里, 有暗示或诱导对方按“有希望的倾向”作出回答的问题。
试探型问题:估测到某种结果的问题。索究型问题:针对已经获得的开放型.封闭型问题的回答,进一 步用“为什么”来向回答者追索究竟和原因的问题。复合型问题。一个问话中包括了两个或两个以上 的问题,使得对方不知如何回答,常容易顾此失彼,难免遗漏。
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6. ( ) 调查资料范围的确定要面面俱到、具体条例清晰,但要避免把与调查目的无关的内容列入其 中。
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12. 答案:A 。【解析】:进行蛋白质互补作用评价时,可计算食物的氨基酸评分。
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17. 老年人易患骨质疏松症,主要原因有 ( )。
A. 含钙丰富的食物如牛奶摄入不足
B. 胃酸分泌降低,影响对钙的吸收和利用
C. 户外活动减少,维生素 D 合成不足
D. 肾功能降低,羟化酶活性降低
E. 体力活动减少降低骨骼钙的沉积
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41. 答案:D。【解析】水果中以鲜枣、草莓、桔子、猕猴桃中维生素 C 含量较多,其中,每 100g 上述水 果中维生素 C 含量,猕猴桃含 62mg,草莓含 47mg,桔子含 28mg.,柠檬含维生素 C 约 22mg。
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34. 某种脂溶性维生素有较强的抗氧化作用,可以保护皮脂和细胞膜,延迟皮肤细胞的老化过程。这种维 生素是 ( ) 。
A. 维生素 A
B. 维生素 D
C. 维生素 E
D. 胡萝 卜素
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6. ( )
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11. 答案:ACDE。【解析】:锌缺乏的原因:1、锌的膳食摄入量低和摄入锌的生物利用率低;2、锌的生理需 要量增加;3、肠吸收障碍;4、锌丢失量增加;5、疾病。
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2. 答案:A。【解析】 最没有动感的宣传资料是印刷品。
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