10. ( )

40. 答案:B。【解析】:一般来说,氟的含量,海洋动物高于淡水和陆地 动物食品高于植物食品。

15. 答案:C。【解析】:对食品营养价值的评价,主要根据以下几方面:1.食谱的能量和营养素含量评价。 食物种类和比例 (最常用的评价是食物品种和数量是否足够,食谱中所含五大类食物是否齐全,是否 做到了食物种类多样化,各类食物的量是否充足) ;2.三大产能营养素的供能比例是否合理;3.蛋白 质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当,其他微量营养素来源如何;4.三餐能量摄入分 配是否合理,早餐是否保证了能量和蛋白质的供应;5.烹饪方法是否合适,营养损失率和数量损失率 较少甚至最少为好。

5. 答案:C。【解析】:蛋白质的互补作用,膳食的平衡原则。

1. ( )

5. 营养素真实损失因子与 ( ) 有关。

39. 下列维生素中,与骨钙素的生物合成有关的是 ( ) 。

10. 答案:ABCDE 。【解析】:《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的企业选址、原料采购、 生产过程、储运、从业人员等作出了基本卫生要求。

21. 答案:B。【解析】 老年人的运动负荷量要根据个体的身体状况而定,选择适宜运动项目,防摔跤。

35. 与化妆品接触最多最密切的皮肤部位是 ( ) 。