4. 答案:ABC。【解析】:水温在 53℃以上时,淀粉的物理性能发生明显变化。
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9. ( ) 2013 年中国营养学会提出的《中国居民膳食营养参考摄入量》 ,推出成人碘 RNI 值为 125 μ g/日。
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15. ( ) 维生素 A 缺乏症在眼部最早出现症状
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32. 缺锌对血脂的影响不包括( )。
A. 可以升高血胆固醇
B. 可以升高 LDL-C
C. 可以升高 TG
D. 补锌可以升高 HDL-C
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45. 答案:B。【解析】:膳食调查的目的是通过对群体或个体每天进餐次数,摄入食物的种类和数量等调 查,再根据食物成分表计算出每人每日摄入的能量和其他营养素,然后与推荐供给标准进行比较,评价 出膳食质量能否满足人体健康所需,并了解膳食计划,食物分配和烹调加工过程中存在的问题,做出 膳食指导。
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17. ( ) 乳类含有丰富的维生素 B6。
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11. 血液中的红细胞的主要功能是 ( ) 。
A. 运输养料和氧
B. 运输养料和废物
C. 运输氧和二氧化碳
D. 运输废物和二氧化碳
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13. 答案:A 。【解析】:维生素 A 的生理功能:维持骨骼正常生长发育;促进生长与生殖;维持正常视觉 功能;维护上皮组织细胞的健康;其他作用, 延缓和阻止癌前病变,防止化学致癌剂的作用,特别是 对于上皮组织肿瘤,临床上辅助治疗剂取得较好效果。β-胡萝 卜素具有抗氧化作用, 防止脂质过氧化、 预防心血管疾病、肿瘤、延缓衰老等。
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20. ( )
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17. 记账法的优点有 ( ) 。
A. 操作简单
B. 费用低
C. 投入的人力少
D. 资源消耗大
E. 适用范围广
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