32. 答案:C。【解析】:儿童期优质蛋白质摄入量应占总膳食蛋白质的 1/2。

9. ( )

A. 正确

B. 错误

18. 答案:B。【解析】:硫胺素—维生素 B1;核黄素—维生素 B2;视黄醇—维生素A;生育酚—维生素 E。

33. 母体在分娩过程中失血很多, ( ) 是补充造血的重要物质。

A. 　 蛋白质和锌

B. 　 蛋白质和铜

C. 　 蛋白质和铁

D. 　 脂肪和铁

34. 答案:D。【解析】 健康成年人应维持零氮平衡并富余 5%。

11. ( ) 营养补充剂申请时,对其主料的纯度应有确定的检验机构出具的该营养素含量 (纯度) 的检 验报告。

A. 正确

B. 错误

27. 答案:C。【解析】:造血所需的主要原料有蛋白质、碳水化合物、铁、铜、叶酸、维生素 C、维生素 B12 以及多种微量元素和激素等物质。

24. 答案:ABC【解析】:1、化学物污染,鲜蛋的化学污染主要是汞、空气、水和饲料等中的汞摄入禽类 体内,致使所产蛋中含有汞。2.微生物污染 (1)母禽不健康,在蛋黄形成过程中造成污染,或在蛋壳 形成之前,细菌由泄殖腔逆上,污染输卵管导致蛋的污染。鸡、鸭、鹅等都容易受到污染,尤其是鸭、 鹅等水禽的感染率更高。 (2)产蛋时被污染。因产蛋环境不卫生致使蛋壳污染.污染的细菌可由蛋壳上 的气孔进入蛋体。 (3)由于温度湿度的变化,以及其他外界因素如蛋壳擦伤、求洗、雨淋、蚊蝇叮吮等 作用,可造成微生物侵入,引起腐败变质。 3.异味影响品质,鲜蛋具有生命,它不停地通过气孔进 行呼吸存过程中与农药、煤油等化学物质混放.或与葱会吸收异昧。在运输、储姜、蒜、鱼、花椒等 有异味的食品混放,会使鲜蛋产生异味。4.结冻,鲜蛋在-2℃时,会使蛋冻裂,蛋液渗出;-7 度时, 蛋液冻结,容易受到微生物的污染,等到温度回升,微生物迅速繁殖,使蛋腐败变质。因此,当遇气 温低于-2℃时,必须做好鲜蛋的保暖防冻。

17. 营养代谢试验用粪便的收集至少需要收集( )以上的粪便。

A. 　 2 天

B. 　 3 天

C. 　 5 天

D. 　 10 天

13. 在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物,蛋白质的生物价 ( ) 。

A. 　 不变

B. 　 无法预计

C. 　 会降低

D. 　 会提高

2. 膳食纤维是生理功能包括( )。

A. 　 降低血清胆固醇

B. 　 增加粪便体积

C. 　 控制体重和减肥

D. 　 减缓葡萄糖吸收,降低餐后血糖

E. 　 促进胃肠蠕动