6. 答案:AB。【解析】 食物 GI 可受到食品组分、加工方法的影响,GI 高的食物,进入胃肠后消化快, 吸收完全,葡萄糖迅速进入血糖,血糖浓度波动大;反之, 胃肠内停留的时间长,释放缓慢,下降速
度慢,血糖浓度波动小。人们并不是答案: 择 GI 越低的食物越好。混合食物 GI 可以通过单一食物 GI 值计算而得,根据每一种食物的 GI 值,乘以每一种食物占总碳水化合物的比值,得出对混合膳食 GI 的贡献,再相加,即可得出混合膳食的总 GI。

14. 锌的及好食物来源的有 ( )。

19. 脂肪在 ( ) 时热分解作用慢,分解产物的种类少。

7. ( ) 如果运动负荷安排适宜,则锻炼者的主观感觉应该是精神饱满,体力充沛,倍感舒服,渴望 运动。

7. 将应回答的问题限制在有限的答案中,这类问题属于 ( ) 。

12. ( )

10. 答案:D。【解析】:经幼儿期的逐渐适应,学龄前儿童基本完成了饮食,从奶和奶制品为主到以谷类 为主的过渡。

34. 答案:D。【解析】 健康成年人应维持零氮平衡并富余 5%。

20. 答案:ABCDE。【解析】 能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素 (表面活性剂)、 乙醇 (有机溶剂) 、丙酮 (有机溶剂) 等;能使蛋白质变性的物理方法有加热、紫外线及 X 射线照射、 超声波、剧烈振荡或搅拌等。

7. ( )