26. 下列水产品在死亡后不得销售 ( ) 。

22. ( ) 曲奇饼、麻花的能量高于腊肉。

17. ( )

42. 答案: A 【解析】女性在怀孕期间, 由于胎儿生长,母体能量消耗增加,加上早孕反应导致的营养不 足,易造成能量、蛋白质缺乏。孕期钙、铁、锌、碘、叶酸需求增多,若摄入不足,易造成机体缺乏。

14. 营养性贫血多发生在( )的儿童。

30. 答案:A。【解析】:保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含硒蛋白质。

6. 答案:ABCDE。【解析】:维生素 B6 生理功能:1、参与氨基酸代谢。作为辅酶在体内氨基酸代谢中发 挥重要作用。谷氨酸转化为γ-氨基丁酸、半胱氨酸转化为牛磺酸、色氨酸代 谢为烟酸,均需要维生 素 B6 参与催化。2、参与糖原与脂肪酸代谢。还参与亚油酸转化为花生四烯酸及胆固 醇的合成。3、 涉及脑和组织中能量转化、核酸代谢、 内分泌功能、 辅酶 A 生物合成、草酸盐转化为甘氨酸以及血 红素和抗体合成等。 可降低血酮半胱氨酸水平。

9. 答案:A。【解析】:食品添加剂的作用:改善食品感官性状;保持提高营养价值;增加品种和方便性; 防止食物腐败变质;方便食品加工;其他特殊需要。不改变食物的属性。

25. 答案:ABCDE.【解析】:大肠埃希菌的特性包括:流行与饮食习惯有关。病菌基本上是通过食品和饮 品传播,且多以暴发形式流行,尤以食源性暴发更多见。2)常见中毒食品和饮品是肉及肉制品、汉堡包、 生牛奶、奶制品、蔬菜、鲜榨果汁、饮水等,传播途径以通过污染食物经粪口途径感染较为多见,直 接传播较罕见。3)中毒多发生在夏秋季,尤以 6-9 月更多见。人类对此菌普遍易感,其中小儿和老人最 易感。 (2)中毒表现:1)起病急骤,潜伏期为 2~9 天,最快仅 5h。2)中毒表现主要为突发性的腹部痉挛, 有时为类似于阑尾炎的疼痛。有些病人仅为轻度腹泻;有些有水样便,继而转为血性腹泻,腹泻次数 有时可达每天 10 余次,低热或不发热;许多病人同时有呼吸道症状。3)严重者可造成溶血性尿毒综合

34. 答案:C。【解析】:含有维生素 B6 最丰富的食物有:畜肉、肝脏、豆类、鱼类,其中肝脏最高。