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资格职称

公共营养师测试试题1

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公共营养师测试试题1

题目内容

(

单选题

)

7. 将应回答的问题限制在有限的答案中,这类问题属于 ( ) 。

A、　开放型问题

B、　封闭型问题

C、　素究型问题

D、　倾向性问题

答案：空

公共营养师测试试题1

4. ( ) 食物 GI 反映了碳水化合物与血糖的关系,是评价碳水化合物生理效应的直观指标。

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24. 答案:C。【解析】:BMI=88÷1.72=30.45,体质指数 ( ) :<18.5 为消瘦,18.5-23.9 为正常, 24-27.9 为超重, ≥28 为肥胖。

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2. 答案:ABCD。【解析】老年人的生理特点包括 1、合成代谢降低,分解代谢增高,尤其是蛋白质的分解代谢大于合成代谢,负氮平衡。2、基础代谢降低,由于老年人体内的瘦体组织 (去脂组织) 或代谢活性组织减少,脂肪组织相对增加,与中年人相比,老年人的基础代谢降低 15%~20%。3、老人由于牙齿的脱落而影响食物的咀嚼。由于味蕾、舌乳头和神经末梢功能退化,嗅觉和味觉迟钝而影响食欲。4、肠道消化酶 (胃酸、胃蛋白酶、胰酶等) 分泌减少、肠蠕动减缓使机体对食物的消化和吸收率降低, 并有便秘现象产生。5、眼球晶体失去弹性,易患白内障。

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16. ( ) 职业道德是从业人员在一切活动中的行为标准和要求。

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24. 答案:ABC。【解析】:海产鱼类中的青皮红肉鱼,如鲐鱼、金枪鱼、鲣鱼、秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼体内组氨酸含量较高,当这类鱼贮存不当,鱼不新鲜时,组胺积蓄到一定量,进食后便使人产生过敏性中毒。

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40. 答案:C。

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7. ( ) “黑斑蛋”是因为禽蛋受沙门菌污染引起的。

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20. 答案:B。【解析】:维生素 C 的缺乏症起步比较缓慢,早期无特殊症状,一般需要 3-4 个月出现症状。

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1. 营养教育不仅是传播营养知识,还应为个体和群体以及改善膳食行为提供 ( )。