15. 答案:C。【解析】:对食品营养价值的评价,主要根据以下几方面:1.食谱的能量和营养素含量评价。 食物种类和比例 (最常用的评价是食物品种和数量是否足够,食谱中所含五大类食物是否齐全,是否 做到了食物种类多样化,各类食物的量是否充足) ;2.三大产能营养素的供能比例是否合理;3.蛋白 质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当,其他微量营养素来源如何;4.三餐能量摄入分 配是否合理,早餐是否保证了能量和蛋白质的供应;5.烹饪方法是否合适,营养损失率和数量损失率 较少甚至最少为好。
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22. ( )
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19. 食物中毒是指 ( ) 。
A. 食用了含有化学性有毒物质的食物
B. 食用了含有寄生虫卵的食物
C. 酗酒引起的呕吐
D. 长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤
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11. 锌缺乏的原因有( )。
A. 锌的膳食摄入量及生物利用率低
B. 性别和年龄
C. 肠吸收障碍
D. 其他疾病状态下继发性锌的缺乏
E. 锌的生理需要量增加
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9. ( )
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31. 答案:B。【解析】:蛋白质的含量=蛋白质含氮量×100/16=蛋白质含氮量×6.25=4×6.25=25。
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20. 答案:ACDE。【解析】:粮豆在农田生长期和收割时,可混杂有毒植物种子,如麦角、毒麦、麦仙翁 子、槐子、毛果洋茉莉子、曼陀罗子、苍耳子等。
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10. ( )
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19. ( )
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1. 答案:B.【解析】:记账法根据该单位每日购买食物的发票和账目.就餐人数的记录,得到在一定时期 内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数,从而计算出平均每人每日的食物消费量。
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