24. 答案:C 。【解析】:牛奶中的碳水化合物是乳糖。

25. 答案:C 。【解析】:化学物质中毒死亡的鱼类不可以食用。

4. 答案:BCDE 。【解析】:维生素 C 的主要生理功能:1 、羟化反应:维生素 C 促进组织中胶原蛋白的 形成,维持血管、骨骼、牙齿及肌肉等结构的完整性,促进创口的愈合; 促进胆固醇的代谢,降低血 脂水平; 促进神经递质的合成等。2 、还原作用:维生素 C 是较强的还原剂,可将 Fe3+还原为 Fe2+, 有利于铁的吸收;在遗传过程中它还能保持四氢叶酸的还原性; 可促进抗体的形成; 维持巯基酶的 活性等。3 、其他作用:维生素 C 可与金属离子络合而减少铅、汞、镉、砷等有害物质的吸收,起到 解毒的作用; 阻断致癌物亚硝胺类物质在体内合成,降低肿瘤发生的危险;清除自由基等作用。

26. 答案:A。【解析】:关于营养补充剂营养素含量的标示,在说明书上标示的某营养素的含量应为确定 值,并向主管部门提供该确定值的依据。

12. 答案:BCE。【解析】 水肿型营养不良的临床表现 常见于腹部、腿部,也可能遍布全身;腹泻、伴发 感染,头发稀少、易脱落,表情冷漠或情绪不好。

4. ( )

30. 答案:D。【解析】 中国营养学会建议,维生素 E 成年人膳食参考摄入量 ( ) 为 14mg/d。

2. 膳食纤维是生理功能包括( )。

27. 答案:C。

3. 答案:A。【解析】:缺铁性贫血多发生在 2 岁以下的儿童。