4. ( ) 成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的 12%。
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36. 答案:D。【解析】 老年人体成分改变的表现包括 细胞数量下降,突出表现为肌肉组织的重量减少而 出现肌肉萎缩,器官细胞数量减少致器官体积变小,功能下降。身体水分减少,细胞内液减少,影响 体温调节,降低老年人对环境温度改变的适应力。骨组织矿物质和骨基质均减少,致骨密度降低、骨 强度下降易出现骨质疏松症和骨折。据估计,70~80 岁时的骨量,女性降低约 30%,男性降低约 15%。
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9. 答案:B。【解析】:蛋白质互补作用的三个原则:种属越远越好;搭配种类越多越好;食用时间越近 越好。同时食用最好。
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27. “健康传播”的传播过程组成要素是 ( ) 。
A. 传播者
B. 信息
C. 传播媒介
D. 组织者
E. 传播方式
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15. ( )
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6. 答案:C。【解析】 :奶及奶制品的含钙量高于肉类、谷类。
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15. 食谱营养的评价不包括 ( ) 。
A. 三大产能营养素的供能比例是否合理
B. 烹饪方法是否合适
公共营养师 (三级) 职业技能等级考试培训
C. 食谱是否有创新性
D. 食谱中五大类食物是否齐全
内部辅导资料
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10. 答案:B。【解析】 维生素 A 缺乏——干眼病;维生素 D 缺乏——佝偻病;维生素 E 广泛存在,缺乏 较少见;成人维生素 K 缺乏也比较少见,新生儿是维生素 K 缺乏的易发人群。
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17. 下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是 ( ) 。
A. 自制蔬菜汁中的亚硝酸盐
B. 馒头中的糖精
C. 鲜黄花菜中的类秋水仙碱
D. 菱角表皮上的寄生虫卵
E. 水果表皮的农药
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26. 记账法的优点是( )。
A. 适合于家庭调查,也适合于幼儿园,中小学校或部队的调查
B. 可以调查较长时期的膳食,如 1 个月或更长,时间长短根据研究项目的需求而定
C. 不但可以调查长时期的膳食,而且适合于进行全年不同季节的调查
D. 可以分析个体膳食摄入情况
E. 在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下,能够得到较准确的结果
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