12. ( )
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19. 下列脂肪供能比计算式正确的是 ( ) 。
A. 脂肪摄入量*4/总能量摄入量*100%。
B. 脂肪摄入量*2/总能量摄入量*100%。
C. 脂肪摄入量*9/总能量摄入量*100%。
D. 脂肪摄入量/总能量摄入量*100%。
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12. ( )属于计数资料。
A. 身高
B. 体重
C. 某人群营养缺乏病人数
D. 血压
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44. 答案:C。【解析】 维生素 A 缺乏——暗适应能力下降、夜盲症、干角膜软化、蟾皮病、骨骼发育迟 缓、龋齿、影响女性受孕和怀孕或导致胎儿畸形和死亡;男性精子减少,性激素合成障碍,影响生殖 功能;免疫功能下降,易发呼吸道感染和腹泻等。
维生素 C 缺乏——面色苍白、食欲减退、抑郁、皮肤淤点、贫血、坏血病串珠、胶原合成障碍、伤口 愈合不良、免疫功能受损。
维生素 B2 缺乏——唇炎、 口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎,男性有阴囊炎,女性偶见阴唇炎, 故口腔—生殖综合征。另外还可出现角膜血管增生、贫血和脑功能失调。
维生素 D 缺乏——佝偻病 多汗 (枕秃、环形脱发) 、夜惊、易激惹,颅骨软化、肋骨串珠、胸廓畸形 (1 岁赫氏沟,2 岁+鸡胸、漏斗胸) 、四肢和脊柱畸形;骨质软化症 骨痛、肌无力、骨压痛;鸭步、 企鹅步
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24. 食品的杂物污染是指 ( ) 。
A. 食品在烹调过程中发生的污染。
B. 食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到杂物的污染。
C. 食品在生长过程中受到杂物的污染。
D. 食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到环境的污染。
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43. 答案:C。【解析】谷类蛋白质含量为 7-12%,大豆的蛋白质含量为 22-36%,新鲜坚果蛋白质含量 12-22%, 蔬菜蛋白质含量 1-2%,薯类蛋白质含量较低,水果蛋白质不超过 1%。所以大豆中的蛋白质含量是植物 性食物蛋白质含量最高的。
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18. ( ) 当人体缺乏四氢叶酸时,可引起巨幼红细胞贫血症。
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8. ( )
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16. 答案:ABCDE。【解析】:维生素 B6 引起脂溢性皮炎.小细胞性贫血.癫痫样惊厥.忧郁.精神错乱。
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4. 包装食品营养标签上营养成分的数据 ( ) 。
A. 是对食品中营养成分含量作出的描述
B. 是该食物多次检测结果,并经数据修约后的数值
C. 数值为 0 的营养成分代表该食物一点也不含该营养成分
D. 在产品保质期内,监督部门检测结果与标签上的数值允许有一定的误差
E. 在产品保质期内,监督部门检测结果必须与标签上的数值完全一致
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e0f0-54dd-dfa8-c053-2053bf64dd00.html
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