17. 答案:A 。【解析】:膳食调查中“标准人”折合系数 1 的规定:体重 60 公斤的成年男子、从事轻体 力劳动者,能量供给为 2250 千卡。1 千卡=4.184 千焦,即 2250×4.184=9414 千焦==9.41 兆焦 ( ) 。

41. 早餐、中餐和晚餐三餐适宜餐次比是( )。

38. 中国营养学会建议的我国居民叶酸膳食参考摄入量 RNI 为 ( ) ugDFE/d。

14. ( ) 为避免胎儿发生神经管畸形,在计划妊娠时就应该开始补充叶酸,补充得越多越好。

24. ( ) 表观消化率和真消化率的差别在于:真消化率不计粪代谢率,操作简便。

7. 答案:D。【解析】 保健品是适宜特定的人群使用,具有调节生理功能,不以疾病治疗为目的,并 对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。了解保健食品的 27 种功效。

1. 答案:A。【解析】 个人健康资料中属于临床资料 主诉、现病史、既往史、家族史、个人史 (药物 过敏、月经、生育史等) 、各种检查结果、心理评估等资料。

12. 答案:C。【解析】:计数资料 (定性) : 包括性别、学历、满意程度等,计量资料 (定量) : 包括
身高、体重、血压。计量数据在调查表中往往填的是实际数据,结果可用平均值来表示。

2. 答案:ABCDE 。【解析】:膳食纤维的生理功能:有利于食物的消化过程;降低血清胆固醇 (降血脂), 不可溶性膳食纤维无此种作用;预防胆结石形成;维护结肠功能 (肠道厌氧菌大量繁殖会使中性或酸 性类固醇,特别是胆酸、胆固醇及其代谢物降解,产生的代谢产物可能是致癌物。膳食纤维可抑制厌 氧菌,促使嗜氧菌的生长,使具有致癌性的代谢物减少;同时膳食纤维还可借其吸水性扩大粪便体积, 缩短粪便在肠道的时间,防止致癌物质与易感的肠黏膜之间的长时间接触,从而减少产生癌变的可能 性。) ;防止能量过剩和肥胖。

17. 下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是 ( ) 。