21. ( )
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14. ( )
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14. 答案:C。【解析】 产能营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。
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41. 答案:D。【解析】水果中以鲜枣、草莓、桔子、猕猴桃中维生素 C 含量较多,其中,每 100g 上述水 果中维生素 C 含量,猕猴桃含 62mg,草莓含 47mg,桔子含 28mg.,柠檬含维生素 C 约 22mg。
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16. 癞皮症是由于缺乏? ( ) 。
A. 维生素 PP
B. 维生素 B1
C. 维生素 B2
D. 维生素 A
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18. ( )
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30. 答案:ABCDE。【解析】:人乳中营养丰富,易于消化吸收,蛋白质、脂肪、糖三大营养素比例适当, 适合 6 个月以下婴儿的生长发育的需要;人乳中含丰富的免疫活性物质,SIgA、乳铁蛋白、双歧因子、 溶菌酶等免疫因子,可以预防婴儿肠道感染性疾病的发生;母乳还含有促进大脑发育的牛磺酸、促进 组织发育的核苷酸、增强视力的 DHA 等等。
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18. 答案:BCD。【解析】:PVC (聚氯乙烯) 本身无毒,主要卫生问题有一是氯乙烯单体和降解产物的毒 性,氯乙烯在体内可与DNA 结合产生毒性,表现在神经系统.骨髓和肝脏。氯乙烯单体及其分解产物具 有致癌作用,甚至有引起血管肉瘤的人群报告。二是氯乙烯单体的来源,聚氯乙烯的生产可分为乙炔 法和乙烯法两种,乙炔法聚氯乙烯含有 1,1-二氯乙烷,而乙烯法聚氯乙烯中含有 1,2-二氯乙烷,后者 的毒性是前者的 10 倍。三是增塑剂和助剂,PVC 成型品中要使用大量的增塑剂,有些增塑剂的毒性较 大。此外,稳定剂和紫外线吸收剂等助剂,也会向食品迁移。
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24. 大豆所含蛋白质的氨基酸中 ( ) 。
A. 赖氨酸较低
B. 赖氨酸较高
C. 蛋氨酸较高
D. 蛋氨酸较低
E. 赖氨酸和蛋氨酸都较低
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40. 答案:D 。【解析】:组氨酸是婴儿必需氨基酸。
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