12. 答案:ABE。【解析】:天然油脂中,脂肪酸多为顺式的;人造黄油中,脂肪酸多为反式的;.反式脂 肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高,高密度脂蛋白胆固醇降低;植物油氢化后成反式脂肪酸。
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7. ( )
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38. 关于婴儿头围说法正确的是 ( )。
A. 出生时头围平均约为 40 厘米
B. 出生时男孩头围约小于女孩
C. 绝大部分小月龄婴儿头围大于胸围
D. 头围胸围交叉出现在 4 月龄左右
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12. 答案:A 。【解析】:维生素 B6 含量丰富的有畜肉、肝脏、豆类、鱼类。
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19. ( ) 职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。
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20. 答案:B。【解析】:维生素 C 的缺乏症起步比较缓慢,早期无特殊症状,一般需要 3-4 个月出现症状。
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19. 脂肪在 ( ) 时热分解作用慢,分解产物的种类少。
A. 150℃
B. 250℃
C. 200℃
D. 100℃
E. 300℃
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25. 答案:ABCDE.【解析】:大肠埃希菌的特性包括:流行与饮食习惯有关。病菌基本上是通过食品和饮 品传播,且多以暴发形式流行,尤以食源性暴发更多见。2)常见中毒食品和饮品是肉及肉制品、汉堡包、 生牛奶、奶制品、蔬菜、鲜榨果汁、饮水等,传播途径以通过污染食物经粪口途径感染较为多见,直 接传播较罕见。3)中毒多发生在夏秋季,尤以 6-9 月更多见。人类对此菌普遍易感,其中小儿和老人最 易感。 (2)中毒表现:1)起病急骤,潜伏期为 2~9 天,最快仅 5h。2)中毒表现主要为突发性的腹部痉挛, 有时为类似于阑尾炎的疼痛。有些病人仅为轻度腹泻;有些有水样便,继而转为血性腹泻,腹泻次数 有时可达每天 10 余次,低热或不发热;许多病人同时有呼吸道症状。3)严重者可造成溶血性尿毒综合
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5. 适用于报纸.广播.电视的营养宣传科普文章的主题,不应 ( ) 。
A. 选择通俗易懂的内容
B. 化抽象为具体
C. 尽量使用科学术语
D. 注意有趣味性
E. 使用理论上还处于探索阶段的最新题材
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12. 答案:ADE 。【解析】:婴儿常见的营养问题是缺铁性贫血、佝偻病、低体重。
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