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公共营养师测试试题1

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公共营养师测试试题1

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18. 下列关于挂糊说法正确的是 ( ) 。

A、　防止原料直接面对高温

B、　挂糊纯粹是口感需要

C、　挂糊对营养素无任何作用

D、　挂糊纯粹只是一种加工手段,与营养无关

答案：空

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13. 答案:D。【解析】:肝脏是胆固醇代谢的中心。
公共营养师 (三级) 职业技能等级考试培训
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20. 答案:BCD。【解析】:细菌性食物中毒全年皆可发生,但在夏秋季节发生较多,引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食品。一般病程短、恢复快、愈后良好。对抵抗力低的人群,如老人、儿童、病人和身体衰弱者,发病症状常较为严重。细菌性食物中毒多以急性胃肠炎症状为主, 以腹痛、腹泻、恶心、呕吐为主要症状,腹泻粪便多为稀便或黏液便。

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26. 治疗肥胖症必须控制能量的摄入,主要是 ( ) 。

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6. 关于食物血糖生成指数的正确描述是 ( ) 。

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22. 脂肪含量较低的食品有 ( ) 。

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20. 答案:C。【解析】:运动不可以预防脚气病。脚气病是因为缺乏维生素 B1。

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5. ( ) 中国居民平衡膳食宝塔的最高层是谷类。

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8. 蛋白质营养价值相对较低的食品为( )。

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19. 膳食调查报告的正文一般包括( )。

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12. 答案:AD。【解析】:【解析】:面粉所含蛋白质的氨基酸中赖氨酸 1.8、蛋氨酸 2.8,均较低。

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题目内容

(

单选题

)

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公共营养师测试试题1

18. 下列关于挂糊说法正确的是 ( ) 。

A、　防止原料直接面对高温

B、　挂糊纯粹是口感需要

C、　挂糊对营养素无任何作用

D、　挂糊纯粹只是一种加工手段,与营养无关

答案：空

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13. 答案:D。【解析】:肝脏是胆固醇代谢的中心。
公共营养师 (三级) 职业技能等级考试培训
内部辅导资料

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20. 答案:BCD。【解析】:细菌性食物中毒全年皆可发生,但在夏秋季节发生较多,引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食品。一般病程短、恢复快、愈后良好。对抵抗力低的人群,如老人、儿童、病人和身体衰弱者,发病症状常较为严重。细菌性食物中毒多以急性胃肠炎症状为主, 以腹痛、腹泻、恶心、呕吐为主要症状,腹泻粪便多为稀便或黏液便。

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26. 治疗肥胖症必须控制能量的摄入,主要是 ( ) 。

A. 　控制油脂摄入量

B. 　控制蛋白质摄入量

C. 　控制碳水化合物摄入量

D. 　控制无机盐摄入量

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6. 关于食物血糖生成指数的正确描述是 ( ) 。

A. 　面包

B. 　糕点

C. 　饼干

D. 　面条

E. 　水饺

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22. 脂肪含量较低的食品有 ( ) 。

A. 　蔬菜

B. 　海带

C. 　坚果

D. 　水果

E. 　肉

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20. 答案:C。【解析】:运动不可以预防脚气病。脚气病是因为缺乏维生素 B1。

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5. ( ) 中国居民平衡膳食宝塔的最高层是谷类。

A. 正确

B. 错误

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8. 蛋白质营养价值相对较低的食品为( )。

A. 　鸡蛋

B. 　谷类

C. 　肉类

D. 　鱼类

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19. 膳食调查报告的正文一般包括( )。

A. 　调查报告主体和译文

B. 　前言和调查报告的主体

C. 　前言和前言译文

D. 　前言和结尾

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12. 答案:AD。【解析】:【解析】:面粉所含蛋白质的氨基酸中赖氨酸 1.8、蛋氨酸 2.8,均较低。

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