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畜产食品加工期末复习

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畜产食品加工期末复习

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3.简述胴体的构成?(4’)

答案：答:胴体是由肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨组织四部分构成的。

畜产食品加工期末复习

6、乳中对热很稳定的维生素是( )

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1. 液体乳分为( )

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10.动物死后僵直的机制。(6’)

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14、盐类的构成极其状态对乳的理化性质影响很大,在加工时要考虑盐类的平
衡问题。( )

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2. 下面哪些是巴氏杀菌乳的理化指标要求( )

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5、预防乳糖不耐症的方法

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15%,具有一般水的特性。

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8.肌浆是在肌细胞内部充满于肌原纤维之间的胶体溶液,呈( )色,肌浆中含有丰富的( )
( ),以及( )、( )、( )、( )等。

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1.在低于0℃环境下,将肉中心温度降低到( ) ℃,而不产生冰结晶的肉。

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6.肉的嫩化的主要方法有:( )

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简答题

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畜产食品加工期末复习

3.简述胴体的构成?(4’)

答案：答:胴体是由肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨组织四部分构成的。

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6、乳中对热很稳定的维生素是( )

A. 　维生素A

B. 　维生素C

C. 　维生素D

D. 　维生素B2

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1. 液体乳分为( )

A. 　普通乳

B. 　强化乳

C. 　花色乳

D. 　巴氏杀菌乳

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10.动物死后僵直的机制。(6’)

点击查看答案

14、盐类的构成极其状态对乳的理化性质影响很大,在加工时要考虑盐类的平
衡问题。( )

A. 正确

B. 错误

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2. 下面哪些是巴氏杀菌乳的理化指标要求( )

A. 　脂肪≥3.1

B. 　非脂乳固体≥8.1

C. 　酸度(ºΤ)12~18

D. 　蛋白质≥2.0

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5、预防乳糖不耐症的方法

点击查看答案

15%,具有一般水的特性。

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8.肌浆是在肌细胞内部充满于肌原纤维之间的胶体溶液,呈( )色,肌浆中含有丰富的( )
( ),以及( )、( )、( )、( )等。

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1.在低于0℃环境下,将肉中心温度降低到( ) ℃,而不产生冰结晶的肉。

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6.肉的嫩化的主要方法有:( )

A. 　酶法

B. 　电刺激法

C. 　高压法

D. 　加热法

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