41. 肉的成熟和腐败都会发生蛋白质降解,原因一样。( )

A. 正确

B. 错误

A. 　 水87~89% 、脂肪3.0~5.0% 、蛋白质2.7~3.7%、乳糖4.5~5.0%

B. 　 水85~87% 、脂肪3.5~4.5% 、蛋白质2.7~3.7%、乳糖4.5~5.0%

C. 　 水85~87% 、脂肪3.5~4.5% 、蛋白质2.5~3.5%、乳糖4.5~5.0%

D. 　 水87~89% 、脂肪3.5~4.5% 、蛋白质2.5~3.5%、乳糖4.5~5.0%

A. 　普通乳

B. 　强化乳

C. 　花色乳

D. 　巴氏杀菌乳

A. 正确

B. 错误

A. 　 肌原纤维蛋白

B. 　 肌浆蛋白

C. 　 基质蛋白

D. 　 以上都不是

A. 　 酪蛋白酸钙

B. 　 磷酸钙

C. 　 酪蛋白

D. 　 乳白蛋白

E. 　 乳球蛋白