8、在牛乳蛋白质中,含量最高的是( )
A. 乳白蛋白
B. 乳酪蛋白
C. 乳球蛋白
D. 脂肪球膜蛋白
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1、黄牛和水牛的泌乳期大约为( )。
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25、乳中的苦味来自Mg2+ 、Ca2+ ,而酸味是由( )及( )所产生。
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2. 高温短时杀菌法的杀菌参数为( )
A. 72~75℃/15 s
B. 80~85 ℃/10~15 min
C. 62~65 ℃/30 min
D. 130~150 ℃/0.5~4.0 s
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7、过氧化物酶的钝化
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8.能提高肉的保水性的添加剂包括:( )
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2.酸奶的菌种常用( )
A. 乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌
B. 嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌
C. 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
D. 脆皮酵母和假丝酵母
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11.动物死后,在酶的作用下,ATP分解为( ) ,该分解物又进一步分解为AMP,AMP
经脱氨基反应生成( ) ,它是肉中的主要呈味物质。
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6.肉所在环境的湿度越大,氧化速度越( )。如果湿度低且空气流速快,则( )高铁肌
红蛋白的形成。
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22、正常新鲜牛乳的pH值为( ),一般酸败乳或初乳的pH在( )以下,乳房炎乳或低酸度乳pH在( ) 以上。
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