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畜产食品加工期末复习

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畜产食品加工期末复习

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判断题

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36.将灰白、柔软和多汁出水的肉称为DFD肉。( )

A、正确

B、错误

答案：B

畜产食品加工期末复习

12.骨组织由( )、( )、( )构成。

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14、盐类的构成极其状态对乳的理化性质影响很大,在加工时要考虑盐类的平
衡问题。( )

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5.影响肉色的内在因素。(4’)

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14.蛋白质是鲜肉中含量最多的成分。( )

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5. 巴氏杀菌乳的理化指标要求酸度/(ºΤ)(牛乳)( )

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8、在牛乳蛋白质中,含量最高的是( )

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1.肌细胞细而长呈纤维状,又将其称为肌原纤维。( )

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1.肉的色泽与很多因素有关。一般,动物的年龄越大肉色越( )。宰前活动量大的部位肉
色较( )。

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13. 简述乳的杀菌和灭菌方法。

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1.根据存在部位及在盐溶液中溶解度,肌肉中的蛋白质可分成( )、( )
( )和( )。

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判断题

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畜产食品加工期末复习

36.将灰白、柔软和多汁出水的肉称为DFD肉。( )

A、正确

B、错误

答案：B

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12.骨组织由( )、( )、( )构成。

点击查看答案

14、盐类的构成极其状态对乳的理化性质影响很大,在加工时要考虑盐类的平
衡问题。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

5.影响肉色的内在因素。(4’)

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14.蛋白质是鲜肉中含量最多的成分。( )

A. 正确

B. 错误

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5. 巴氏杀菌乳的理化指标要求酸度/(ºΤ)(牛乳)( )

A. 　12~15

B. 　15~18

C. 　12~18

D. 　12~16

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8、在牛乳蛋白质中,含量最高的是( )

A. 　乳白蛋白

B. 　乳酪蛋白

C. 　乳球蛋白

D. 　脂肪球膜蛋白

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1.肌细胞细而长呈纤维状,又将其称为肌原纤维。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1.肉的色泽与很多因素有关。一般,动物的年龄越大肉色越( )。宰前活动量大的部位肉
色较( )。

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13. 简述乳的杀菌和灭菌方法。

点击查看答案

1.根据存在部位及在盐溶液中溶解度,肌肉中的蛋白质可分成( )、( )
( )和( )。

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