1.在低于0℃环境下,将肉中心温度降低到( ) ℃,而不产生冰结晶的肉。
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4.个体奶牛养殖户对原料乳净化处理最简便而有效的方法( )
A. 3~4层纱布过滤
B. 过滤器过滤
C. 离心机净化
D. 杀菌器杀菌
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5.DFD肉的特点是:( ),( ),( )等。
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21.肉的色泽对肉的营养价值有重要影响,并决定着肉的食用品质和商品价值。( )
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8、在牛乳蛋白质中,含量最高的是( )
A. 乳白蛋白
B. 乳酪蛋白
C. 乳球蛋白
D. 脂肪球膜蛋白
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7.动物脂肪的主要成分是( ),约占96%~98%,还有少量的磷脂和固醇脂。
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1、正常新鲜牛乳的pH值为( )
A. pH 3~4
B. pH 8~9
C. pH 4 ~6
D. pH 6.5~6.7
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7.影响肉嫩度的主要因素。(6’)
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5.肌红蛋白中Fe2+与O2结合,形成( ),使肉呈现( );若与O2结合位
置被H2O所取代,形成( ),使肉呈现( )。
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22.肌红蛋白的氧合反应本质是其内部卟啉铁由二价转化成三价。( )
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