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畜产食品加工期末复习

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畜产食品加工期末复习

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判断题

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32.肌肉经过成熟过程,其保水性降低。( )

A、正确

B、错误

答案：A

畜产食品加工期末复习

4、正常新鲜牛乳的干物质含量是( )

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9、测定牛乳表面张力的目的

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2.血红蛋白主要存在于( )中。放血充分肉色正常,放血不充分或不放血( )的肉
色( )且( )。

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1、鉴别是纯牛奶还是奶饮料,主要依据是( )

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3. 超高温灭菌法的杀菌参数为( )

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5.从肉品加工的角度上考虑,要获得较为理想的肉色应当采取下列那几项措施:( )

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32.肌肉经过成熟过程,其保水性降低。( )

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5、预防乳糖不耐症的方法

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13.成熟后肉质会明显改善,试分析成熟对肉质影响的机理。(4’)

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1.简述肉中水的存在形式?(6’)

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畜产食品加工期末复习

题目内容

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判断题

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畜产食品加工期末复习

32.肌肉经过成熟过程,其保水性降低。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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4、正常新鲜牛乳的干物质含量是( )

A. 　 5.0~6.0%

B. 　 11.0~13.0%

C. 　 8.0~10.0%

D. 　 9.0~11.0%

点击查看答案

9、测定牛乳表面张力的目的

点击查看答案

2.血红蛋白主要存在于( )中。放血充分肉色正常,放血不充分或不放血( )的肉
色( )且( )。

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1、鉴别是纯牛奶还是奶饮料,主要依据是( )

A. 　乳蛋白质含量

B. 　乳脂肪含量

C. 　乳糖含量

D. 　维生素含量

E. 　干物质含量

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3. 超高温灭菌法的杀菌参数为( )

A. 　72~75℃/15 s

B. 　80~85 ℃/10~15 s

C. 　62~65 ℃/30 min

D. 　130~150 ℃/0.5~4.0 s

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5.从肉品加工的角度上考虑,要获得较为理想的肉色应当采取下列那几项措施:( )

A. 　选择肌肉中血红蛋白数量多的动物

B. 　选择年龄大的动物

C. 　选择肌肉颜色深红色的动物

D. 　配料时添加红色素添加剂

E. 　腌制时添加NaNO3或NaNO2

点击查看答案

32.肌肉经过成熟过程,其保水性降低。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

5、预防乳糖不耐症的方法

点击查看答案

13.成熟后肉质会明显改善,试分析成熟对肉质影响的机理。(4’)

点击查看答案

1.简述肉中水的存在形式?(6’)

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