18、牛乳的沸点在1个大气压下为( )℃,浓缩到原体积一半时,沸点上升到( )℃。
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32. 巴氏杀菌乳需要无菌包装。( )
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3、在原料乳的收购时,要检测其酸度,常用下列哪一种方法( )
A. 0.1mol/L的氢氧化钠滴定
B. 68%的酒精和原料乳等量混合
C. 用比重计或密度计测定
D. 用电到率测定仪测定
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31. 均质压力越大脂肪球直径就越小。( )
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2.( )是构成白色结缔组织的主要成分,广泛分布于动物肌膜、皮、骨、筋腱、动脉
壁、脂肪组织中。
A. 肌球蛋白
B. 胶原纤维
C. 肌原纤维
D. 肌动球蛋白
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14、盐类的构成极其状态对乳的理化性质影响很大,在加工时要考虑盐类的平
衡问题。( )
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6、新鲜牛乳中气体以( ),( ),( )。
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5. 巴氏杀菌乳的理化指标要求酸度/(ºΤ)(牛乳)( )
A. 12~15
B. 15~18
C. 12~18
D. 12~16
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21、牛乳的沸点在1个大气压下( )为( )℃,乳的沸点受其固形物含量影响,通常其变化范围为( )℃。
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5、预防乳糖不耐症的方法
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