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畜产食品加工期末复习

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畜产食品加工期末复习

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判断题

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30.保水性与肉的嫩度无关,但与产品出品率有直接关系。( )

A、正确

B、错误

答案：B

畜产食品加工期末复习

1、鉴别是纯牛奶还是奶饮料,主要依据是( )

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4. 巴氏杀菌乳的理化指标要求非脂乳固体/(g/100g)( )

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6、正常新鲜牛乳的干物质含量是( )

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11.肉中蛋白质含有全部必需氨基酸,因而营养价值很高。( )

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33. 灭菌乳需要无菌包装。( )

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14. 均质乳具有哪些优点。

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21、牛乳的沸点在1个大气压下( )为( )℃,乳的沸点受其固形物含量影响,通常其变化范围为( )℃。

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27. 巴氏杀菌乳可以分为( )、( )和( )三类。

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11.简述成熟对肉质的作用。(4’)

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17、牛乳的冰点一般为( )℃,加1%水时冰点约上升( )℃。

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(

判断题

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畜产食品加工期末复习

30.保水性与肉的嫩度无关,但与产品出品率有直接关系。( )

A、正确

B、错误

答案：B

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1、鉴别是纯牛奶还是奶饮料,主要依据是( )

A. 　乳蛋白质含量

B. 　乳脂肪含量

C. 　乳糖含量

D. 　维生素含量

E. 　干物质含量

点击查看答案

4. 巴氏杀菌乳的理化指标要求非脂乳固体/(g/100g)( )

A. 　≥8.3

B. 　≥8.1

C. 　≤8.3

D. 　≤8.1

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6、正常新鲜牛乳的干物质含量是( )

A. 　 12~13%

B. 　 12~15%

C. 　 11~12%

D. 　 11~14%

点击查看答案

11.肉中蛋白质含有全部必需氨基酸,因而营养价值很高。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

33. 灭菌乳需要无菌包装。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

14. 均质乳具有哪些优点。

点击查看答案

21、牛乳的沸点在1个大气压下( )为( )℃,乳的沸点受其固形物含量影响,通常其变化范围为( )℃。

点击查看答案

27. 巴氏杀菌乳可以分为( )、( )和( )三类。

点击查看答案

11.简述成熟对肉质的作用。(4’)

点击查看答案

17、牛乳的冰点一般为( )℃,加1%水时冰点约上升( )℃。

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