2、乳中水分存在的形式有( )
A. 自由水
B. 结合水
C. 水蒸气的冷凝水
D. 乳清
E. 结晶水
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e0d6-29d5-2920-c053-2053bf64dd01.html
点击查看答案
2.动物脂肪的主要成分是( ),约占96%~98%,还有少量的磷脂和固醇脂。
A. 甘油三酯
B. 甘油二酯
C. 单甘油酯
D. 以上都不是
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e0d6-2c16-56f0-c053-2053bf64dd01.html
点击查看答案
17. 灭菌乳生产中超高温灭菌可以采用直接蒸汽加热法和间接蒸汽加热法,论述二者的工艺过程和温度变化。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e0d6-29d5-9298-c053-2053bf64dd00.html
点击查看答案
4、正常新鲜牛乳的干物质含量是( )
A. 5.0~6.0%
B. 11.0~13.0%
C. 8.0~10.0%
D. 9.0~11.0%
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e0d6-29d4-c390-c053-2053bf64dd00.html
点击查看答案
5.动物营养状况良好时蓄积脂肪,在肌肉横切面上形成不规则的纹理结构,这种肉由于脂
肪含量较高,品质较差。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e0d6-2c16-9d40-c053-2053bf64dd00.html
点击查看答案
4.肌肉中起保水性、粘着性作用的是以下哪种蛋白质?( )
A. 肌动蛋白
B. 肌球蛋白
C. 肌溶蛋白
D. 肌红蛋白
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e0d6-2c16-6690-c053-2053bf64dd01.html
点击查看答案
2.简述肌原纤维的结构组成?(7’)
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e0d6-2c16-b898-c053-2053bf64dd00.html
点击查看答案
12、牛乳中( ) 、( ) 、( ) 、( ) 、( ) 、( ) 等对热稳定,( )等热稳定性差。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e0d6-29d4-8ce0-c053-2053bf64dd00.html
点击查看答案
7、过氧化物酶的钝化
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e0d6-29d5-7f10-c053-2053bf64dd00.html
点击查看答案
8.肌浆是在肌细胞内部充满于肌原纤维之间的胶体溶液,呈( )色,肌浆中含有丰富的( )
( ),以及( )、( )、( )、( )等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e0d6-2c16-1c58-c053-2053bf64dd02.html
点击查看答案
