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畜产食品加工期末复习

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畜产食品加工期末复习

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22.肌红蛋白的氧合反应本质是其内部卟啉铁由二价转化成三价。( )

A、正确

B、错误

答案：B

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4.简述肉的色泽变化的机理?(5’)

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28. 巴氏杀菌乳的理化指标要求脂肪≥( )g/100g,蛋白质≥( ),非脂乳固体≥( ),牛乳酸度( ) ºΤ。

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13.从来源看,用于肉嫩化的酶主要包括( )和( )。

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5、预防乳糖不耐症的方法

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2、牛乳中水分的存在形式及其特点?

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21. 巴氏杀菌乳要求脂肪/(g/100g)≥3.1,蛋白质/(g/100g)(牛乳)≥2.9。( )

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12. 调制乳的理化指标要求蛋白质/(g/100g)(牛乳)( )

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3.肉中的水分主要以结合水、自由水和不易流动水三种形式存在。其中,( )含量最高。

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2.白(内)脏是指畜禽腹腔内的胃、肠。( )

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14.目前已经开发出来对肉的嫩化技术包括:( )、( )、( )。

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判断题

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畜产食品加工期末复习

22.肌红蛋白的氧合反应本质是其内部卟啉铁由二价转化成三价。( )

A、正确

B、错误

答案：B

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4.简述肉的色泽变化的机理?(5’)

点击查看答案

28. 巴氏杀菌乳的理化指标要求脂肪≥( )g/100g,蛋白质≥( ),非脂乳固体≥( ),牛乳酸度( ) ºΤ。

点击查看答案

13.从来源看,用于肉嫩化的酶主要包括( )和( )。

点击查看答案

5、预防乳糖不耐症的方法

点击查看答案

2、牛乳中水分的存在形式及其特点?

点击查看答案

21. 巴氏杀菌乳要求脂肪/(g/100g)≥3.1,蛋白质/(g/100g)(牛乳)≥2.9。( )

A. 正确

B. 错误

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12. 调制乳的理化指标要求蛋白质/(g/100g)(牛乳)( )

A. 　≥2.0

B. 　≥2.3

C. 　≤2.6

D. 　≤2.9

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3.肉中的水分主要以结合水、自由水和不易流动水三种形式存在。其中,( )含量最高。

A. 　结合水

B. 　自由水

C. 　不易流动水

D. 　三者一样高

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2.白(内)脏是指畜禽腹腔内的胃、肠。( )

A. 正确

B. 错误

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14.目前已经开发出来对肉的嫩化技术包括:( )、( )、( )。

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