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畜产食品加工期末复习

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畜产食品加工期末复习

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判断题

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21.肉的色泽对肉的营养价值有重要影响,并决定着肉的食用品质和商品价值。( )

A、正确

B、错误

答案：B

畜产食品加工期末复习

10、正常乳的pH值为6.7以上。( )

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8、乳中的酶是乳中固有的( )

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6、乳中对热很稳定的维生素是( )

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25. 灭菌是杀死乳中所有细菌,使其呈无菌状态。( )

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9、测定牛乳表面张力的目的

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5.从肉品加工的角度上考虑,要获得较为理想的肉色应当采取下列那几项措施:( )

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1. 高温短时杀菌法的杀菌参数为( )

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2.酸奶的菌种常用( )

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35. UHT杀菌对维生素的破坏程度仅比巴氏杀菌稍严重。( )

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17.试描述肌肉中水的存在形式及影响因素?(12’)

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畜产食品加工期末复习

题目内容

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判断题

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畜产食品加工期末复习

21.肉的色泽对肉的营养价值有重要影响,并决定着肉的食用品质和商品价值。( )

A、正确

B、错误

答案：B

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畜产食品加工期末复习

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10、正常乳的pH值为6.7以上。( )

A. 正确

B. 错误

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8、乳中的酶是乳中固有的( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

6、乳中对热很稳定的维生素是( )

A. 　维生素A

B. 　维生素C

C. 　维生素D

D. 　维生素B2

E. 　维生素B1

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25. 灭菌是杀死乳中所有细菌,使其呈无菌状态。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

9、测定牛乳表面张力的目的

点击查看答案

5.从肉品加工的角度上考虑,要获得较为理想的肉色应当采取下列那几项措施:( )

A. 　选择肌肉中血红蛋白数量多的动物

B. 　选择年龄大的动物

C. 　选择肌肉颜色深红色的动物

D. 　配料时添加红色素添加剂

E. 　腌制时添加NaNO3或NaNO2

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1. 高温短时杀菌法的杀菌参数为( )

A. 　72~75℃/15 s

B. 　80~85 ℃/10~15 s

C. 　62~65 ℃/30 min

D. 　130~150 ℃/0.5~4.0 s

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2.酸奶的菌种常用( )

A. 　乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌

B. 　嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌

C. 　嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

D. 　脆皮酵母和假丝酵母

点击查看答案

35. UHT杀菌对维生素的破坏程度仅比巴氏杀菌稍严重。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

17.试描述肌肉中水的存在形式及影响因素?(12’)

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