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畜产食品加工期末复习

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畜产食品加工期末复习

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17.不易流动的水是指存在于肌丝、肌原纤维间隙及其与膜之间的一部分水,具有溶剂特性。
( )

A、正确

B、错误

答案：A

畜产食品加工期末复习

33.加入适量的食盐可提高肉的保水性。( )

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5.肌动球蛋白又称肌纤凝蛋白,是由( )与( )结合形成的蛋白质。

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4、酪蛋白的凝乳酶凝固原理

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2、乳中水分存在的形式有( )

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8、乳石形成的原因

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4.个体奶牛养殖户对原料乳净化处理最简便而有效的方法( )

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7. 灭菌乳的理化指标要求蛋白质/(g/100g)(牛乳)( )

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8. 灭菌乳的理化指标要求非脂乳固体/(g/100g)( )

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7.动物脂肪的主要成分是( ),约占96%~98%,还有少量的磷脂和固醇脂。

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1.肌浆是在肌细胞内部充满于肌原纤维之间的胶体溶液,呈红色,主要是由于下列哪一种
物质显现的颜色所致?( )

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畜产食品加工期末复习

17.不易流动的水是指存在于肌丝、肌原纤维间隙及其与膜之间的一部分水,具有溶剂特性。
( )

A、正确

B、错误

答案：A

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33.加入适量的食盐可提高肉的保水性。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

5.肌动球蛋白又称肌纤凝蛋白,是由( )与( )结合形成的蛋白质。

点击查看答案

4、酪蛋白的凝乳酶凝固原理

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2、乳中水分存在的形式有( )

A. 　自由水

B. 　结合水

C. 　水蒸气的冷凝水

D. 　乳清

E. 　结晶水

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8、乳石形成的原因

点击查看答案

4.个体奶牛养殖户对原料乳净化处理最简便而有效的方法( )

A. 　 3~4层纱布过滤

B. 　过滤器过滤

C. 　离心机净化

D. 　杀菌器杀菌

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7. 灭菌乳的理化指标要求蛋白质/(g/100g)(牛乳)( )

A. 　≥2.9

B. 　≥3.1

C. 　≤2.9

D. 　≤3.1

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8. 灭菌乳的理化指标要求非脂乳固体/(g/100g)( )

A. 　≥8.3

B. 　≥8.1

C. 　≤8.3

D. 　≤8.1

点击查看答案

7.动物脂肪的主要成分是( ),约占96%~98%,还有少量的磷脂和固醇脂。

点击查看答案

1.肌浆是在肌细胞内部充满于肌原纤维之间的胶体溶液,呈红色,主要是由于下列哪一种
物质显现的颜色所致?( )

A. 　血红蛋白

B. 　胶原蛋白

C. 　肌红蛋白

D. 　金属铁离子

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