34. 低温长时杀菌法的杀菌参数为( )℃/30min , 高温短时杀菌法的杀菌参数为( )℃/15s( )℃/10~15 s, 超高温灭菌法的杀菌参数为( )℃/0.5~4.0 s。

3.( )是构成肌肉明带的主要成分。

9、牛乳的脂肪以微细的( )分散在乳胶体系中。乳脂肪球膜具有保持( )稳定的作用。

9.肉类风味的主要前体物质可以分为两大类:氨基酸、肽类、碳水化合物、核苷酸、硫胺
素等水溶性成分和( )。

6、新鲜牛乳中气体以( ),( ),( )。

2.( )是构成白色结缔组织的主要成分,广泛分布于动物肌膜、皮、骨、筋腱、动脉
壁、脂肪组织中。

13、乳糖是常见糖中可溶性最低的。乳糖没有其它糖那样甜( )

10.动物死后僵直的机制。(6’)

2.白(内)脏是指畜禽腹腔内的胃、肠。( )

9、添加中和剂的乳属于化学异常乳。( )