APP下载

>

畜产食品加工期末复习

搜索

畜产食品加工期末复习

题目内容

(

判断题

)

14.蛋白质是鲜肉中含量最多的成分。( )

A、正确

B、错误

答案：B

畜产食品加工期末复习

10.动物死后僵直的机制。(6’)

点击查看题目

11.动物死后,在酶的作用下,ATP分解为( ) ,该分解物又进一步分解为AMP,AMP
经脱氨基反应生成( ) ,它是肉中的主要呈味物质。

点击查看题目

1.酸乳的形成机理( )

点击查看题目

2.动物脂肪的主要成分是( ),约占96%~98%,还有少量的磷脂和固醇脂。

点击查看题目

1、正常新鲜牛乳的pH值为( )

点击查看题目

4.简述肉的色泽变化的机理?(5’)

点击查看题目

27. 高温短时杀菌法的杀菌参数为62~65 ℃/30 min( )

点击查看题目

2.畜禽在屠宰后,僵直过程中的生化表现正确的是:( )

点击查看题目

11、新鲜牛乳中以二氧化碳为最少( )

点击查看题目

3. 超高温灭菌法的杀菌参数为( )

点击查看题目

>

>

畜产食品加工期末复习

题目内容

(

判断题

)

手机预览

畜产食品加工期末复习

14.蛋白质是鲜肉中含量最多的成分。( )

A、正确

B、错误

答案：B

相关题库:

畜产食品加工期末复习

分享

畜产食品加工期末复习

相关题目

10.动物死后僵直的机制。(6’)

点击查看答案

11.动物死后,在酶的作用下,ATP分解为( ) ,该分解物又进一步分解为AMP,AMP
经脱氨基反应生成( ) ,它是肉中的主要呈味物质。

点击查看答案

1.酸乳的形成机理( )

A. 　酸凝固

B. 　酶凝固

C. 　盐析

D. 　热凝固

点击查看答案

2.动物脂肪的主要成分是( ),约占96%~98%,还有少量的磷脂和固醇脂。

A. 　甘油三酯

B. 　甘油二酯

C. 　单甘油酯

D. 　以上都不是

点击查看答案

1、正常新鲜牛乳的pH值为( )

A. 　 pH 3~4

B. 　pH 8~9

C. 　 pH 4 ~6

D. 　 pH 6.5~6.7

点击查看答案

4.简述肉的色泽变化的机理?(5’)

点击查看答案

27. 高温短时杀菌法的杀菌参数为62~65 ℃/30 min( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

2.畜禽在屠宰后,僵直过程中的生化表现正确的是:( )

A. 　糖原含量减少

B. 　pH值下降

C. 　ATP增加

D. 　Ca2+浓度增加

E. 　形成肌动球蛋白

点击查看答案

11、新鲜牛乳中以二氧化碳为最少( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

3. 超高温灭菌法的杀菌参数为( )

A. 　72~75℃/15 s

B. 　80~85 ℃/10~15 s

C. 　62~65 ℃/30 min

D. 　130~150 ℃/0.5~4.0 s

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

安全管理专业题库（中级）

27-1-线路安规-通用部分

安全工作规程培训及考试

国家电网安全题库

瓦斯检查工安全技术理论知识考试题库

安全生产教育培训考试题库

安全生产法知识练习

安全质量环保职业管理汇总题库

2024年度安全生产知识考试题

安管考试题库答案

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302