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畜产食品加工期末复习

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畜产食品加工期末复习

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13.脂肪中脂肪酸的种类决定着肉的风味。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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9.根据色泽将肌纤维分为三种类型:( )、( )、( )。

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29.肉的嫩度受pH值的影响,pH值在5.0~5.5时最差。( )

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34.灭菌乳可在常温下贮存较长时间。( )

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1.肌浆是在肌细胞内部充满于肌原纤维之间的胶体溶液,呈红色,主要是由于下列哪一种
物质显现的颜色所致?( )

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1. 高温短时杀菌法的杀菌参数为( )

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1、黄牛和水牛的泌乳期大约为( )。

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23. 调制乳的理化指标要求脂肪/(g/100g)≥2.5,蛋白质/(g/100g)≥2.3。( )

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31. 均质压力越大脂肪球直径就越小。( )

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7.影响肉嫩度的主要因素。(6’)

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16.试从宏观和微观结构方面,描述肌肉横纹肌的结构?(13’)

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判断题

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畜产食品加工期末复习

13.脂肪中脂肪酸的种类决定着肉的风味。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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9.根据色泽将肌纤维分为三种类型:( )、( )、( )。

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29.肉的嫩度受pH值的影响,pH值在5.0~5.5时最差。( )

A. 正确

B. 错误

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34.灭菌乳可在常温下贮存较长时间。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1.肌浆是在肌细胞内部充满于肌原纤维之间的胶体溶液,呈红色,主要是由于下列哪一种
物质显现的颜色所致?( )

A. 　血红蛋白

B. 　胶原蛋白

C. 　肌红蛋白

D. 　金属铁离子

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1. 高温短时杀菌法的杀菌参数为( )

A. 　72~75℃/15 s

B. 　80~85 ℃/10~15 s

C. 　62~65 ℃/30 min

D. 　130~150 ℃/0.5~4.0 s

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1、黄牛和水牛的泌乳期大约为( )。

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23. 调制乳的理化指标要求脂肪/(g/100g)≥2.5,蛋白质/(g/100g)≥2.3。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

31. 均质压力越大脂肪球直径就越小。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

7.影响肉嫩度的主要因素。(6’)

点击查看答案

16.试从宏观和微观结构方面,描述肌肉横纹肌的结构?(13’)

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