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畜产食品加工期末复习

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畜产食品加工期末复习

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8.肌浆是在肌细胞内部充满于肌原纤维之间的胶体溶液,呈红色,主要是由血红蛋白的颜
色所致。( )

A、正确

B、错误

答案：B

畜产食品加工期末复习

5.从肉品加工的角度上考虑,要获得较为理想的肉色应当采取下列那几项措施:( )

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21.肉的色泽对肉的营养价值有重要影响,并决定着肉的食用品质和商品价值。( )

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8、乳中的酶是乳中固有的( )

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8. 灭菌乳的理化指标要求非脂乳固体/(g/100g)( )

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15%,具有一般水的特性。

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9、测定牛乳表面张力的目的

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5.根据色泽将肌纤维分为三种类型( )。

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12. 调制乳的理化指标要求蛋白质/(g/100g)(牛乳)( )

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17、牛乳的冰点一般为( )℃,加1%水时冰点约上升( )℃。

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2.动物脂肪的主要成分是( ),约占96%~98%,还有少量的磷脂和固醇脂。

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判断题

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畜产食品加工期末复习

8.肌浆是在肌细胞内部充满于肌原纤维之间的胶体溶液,呈红色,主要是由血红蛋白的颜
色所致。( )

A、正确

B、错误

答案：B

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畜产食品加工期末复习

相关题目

5.从肉品加工的角度上考虑,要获得较为理想的肉色应当采取下列那几项措施:( )

A. 　选择肌肉中血红蛋白数量多的动物

B. 　选择年龄大的动物

C. 　选择肌肉颜色深红色的动物

D. 　配料时添加红色素添加剂

E. 　腌制时添加NaNO3或NaNO2

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21.肉的色泽对肉的营养价值有重要影响,并决定着肉的食用品质和商品价值。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

8、乳中的酶是乳中固有的( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

8. 灭菌乳的理化指标要求非脂乳固体/(g/100g)( )

A. 　≥8.3

B. 　≥8.1

C. 　≤8.3

D. 　≤8.1

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15%,具有一般水的特性。

点击查看答案

9、测定牛乳表面张力的目的

点击查看答案

5.根据色泽将肌纤维分为三种类型( )。

A. 　肌原纤维

B. 　红肌纤维

C. 　白肌纤维

D. 　中间型肌纤维

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12. 调制乳的理化指标要求蛋白质/(g/100g)(牛乳)( )

A. 　≥2.0

B. 　≥2.3

C. 　≤2.6

D. 　≤2.9

点击查看答案

17、牛乳的冰点一般为( )℃,加1%水时冰点约上升( )℃。

点击查看答案

2.动物脂肪的主要成分是( ),约占96%~98%,还有少量的磷脂和固醇脂。

A. 　甘油三酯

B. 　甘油二酯

C. 　单甘油酯

D. 　以上都不是

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