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畜产食品加工期末复习

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畜产食品加工期末复习

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判断题

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6.平滑肌是肉品加工的主要对象。( )

A、正确

B、错误

答案：B

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5、新鲜正常的牛乳是不透明的( )或稍带( )液体。

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29. 灭菌乳可以分为( )和( )。

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7、牛乳中含有四种主要的蛋白质。( )

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21、牛乳的沸点在1个大气压下( )为( )℃,乳的沸点受其固形物含量影响,通常其变化范围为( )℃。

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36.ESL乳本质上是巴氏杀菌奶,采用比巴氏杀菌更高的杀菌温度。( )

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12.猪肉比牛肉嫩度( ),阉畜的肉嫩度( ),幼畜肉的嫩度高,役畜肉的嫩度( )。

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2.含有较多( ),呈现红色的肉类,称为红肉。

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10.动物死后僵直的机制。(6’)

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1、乳糖是哺乳动物乳腺分泌的特有产物.( )

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1.家畜肌肉呈现出来的颜色,主要是由于下列哪一种物质显现的颜色所致?( )

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6.平滑肌是肉品加工的主要对象。( )

A、正确

B、错误

答案：B

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5、新鲜正常的牛乳是不透明的( )或稍带( )液体。

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29. 灭菌乳可以分为( )和( )。

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7、牛乳中含有四种主要的蛋白质。( )

A. 正确

B. 错误

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21、牛乳的沸点在1个大气压下( )为( )℃,乳的沸点受其固形物含量影响,通常其变化范围为( )℃。

点击查看答案

36.ESL乳本质上是巴氏杀菌奶,采用比巴氏杀菌更高的杀菌温度。( )

A. 正确

B. 错误

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12.猪肉比牛肉嫩度( ),阉畜的肉嫩度( ),幼畜肉的嫩度高,役畜肉的嫩度( )。

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2.含有较多( ),呈现红色的肉类,称为红肉。

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10.动物死后僵直的机制。(6’)

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1、乳糖是哺乳动物乳腺分泌的特有产物.( )

A. 正确

B. 错误

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1.家畜肌肉呈现出来的颜色,主要是由于下列哪一种物质显现的颜色所致?( )

A. 　血红蛋白

B. 　肌红蛋白

C. 　胶原蛋白

D. 　金属铁离子

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