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畜产食品加工期末复习

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畜产食品加工期末复习

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4.肌原纤维上有与肌纤维相同的、等长的明暗相间的横纹。横纹上暗的部分叫暗带,呈双
折光,为各向异性,又称H带。( )

A、正确

B、错误

答案：B

畜产食品加工期末复习

28.羟脯氨酸含量越大,则肉的嫩度越小。( )

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6、正常牛乳中乳糖的含量是( )

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6. 灭菌乳的理化指标要求脂肪/(g/100g)( )

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36. 超高温杀菌法又可按物料与加热介质接触与否分为( )加热和( )加热法。

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4.肌原纤维上有与肌纤维相同的、等长的明暗相间的横纹。横纹上暗的部分叫( )。

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25、乳中的苦味来自Mg2+ 、Ca2+ ,而酸味是由( )及( )所产生。

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7、收购牛乳时采用按质论价的原则依据是( )

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5.肉组织是肉的主要组成部分,约占胴体的( )% ,可分为( )、( )、( )
( )三种,其中( )是肉品加工的主要对象。

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10.肉中浸出物是指除蛋白质、盐类、维生素外能溶于水的浸出性物质,包括( )
和( )。

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11.肉中蛋白质含有全部必需氨基酸,因而营养价值很高。( )

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判断题

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畜产食品加工期末复习

4.肌原纤维上有与肌纤维相同的、等长的明暗相间的横纹。横纹上暗的部分叫暗带,呈双
折光,为各向异性,又称H带。( )

A、正确

B、错误

答案：B

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28.羟脯氨酸含量越大,则肉的嫩度越小。( )

A. 正确

B. 错误

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6、正常牛乳中乳糖的含量是( )

A. 　 3.0~3.5%

B. 　 4.5~5.0%

C. 　 5.0~5.5%

D. 　 6.0~6.5%

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6. 灭菌乳的理化指标要求脂肪/(g/100g)( )

A. 　≥3.3

B. 　≥3.1

C. 　≤3.3

D. 　≤3.1

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36. 超高温杀菌法又可按物料与加热介质接触与否分为( )加热和( )加热法。

点击查看答案

4.肌原纤维上有与肌纤维相同的、等长的明暗相间的横纹。横纹上暗的部分叫( )。

A. 　暗带

B. 　 Z线

C. 　 A带

D. 　 H区

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25、乳中的苦味来自Mg2+ 、Ca2+ ,而酸味是由( )及( )所产生。

点击查看答案

7、收购牛乳时采用按质论价的原则依据是( )

A. 　水、酪蛋白和干物质含量

B. 　乳脂肪、乳蛋白质和乳糖含量

C. 　乳的比重和酸度

D. 　微生物指标和抗生素检验指标

点击查看答案

5.肉组织是肉的主要组成部分,约占胴体的( )% ,可分为( )、( )、( )
( )三种,其中( )是肉品加工的主要对象。

点击查看答案

10.肉中浸出物是指除蛋白质、盐类、维生素外能溶于水的浸出性物质,包括( )
和( )。

点击查看答案

11.肉中蛋白质含有全部必需氨基酸,因而营养价值很高。( )

A. 正确

B. 错误

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