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畜产食品加工期末复习

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畜产食品加工期末复习

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判断题

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3.红(内)脏是指畜禽的心、肝、肺、脾、肾脏。( )

A、正确

B、错误

答案：A

畜产食品加工期末复习

26. 根据组成,液体乳分为( )、( )和( )。

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27. 高温短时杀菌法的杀菌参数为62~65 ℃/30 min( )

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3.下列哪些方法可以加速肉质成熟:( )

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8.能提高肉的保水性的添加剂包括:( )

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20.肌动球蛋白可分为肌球蛋白和肌动蛋白。( )

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5.影响肉色的内在因素。(4’)

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9.根据色泽将肌纤维分为三种类型:( )、( )、( )。

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5.肉组织是肉的主要组成部分,约占胴体的( )% ,可分为( )、( )、( )
( )三种,其中( )是肉品加工的主要对象。

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12.简述影响肉成熟的因素。(5’)

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7.环境温度( ),会加速高铁肌红蛋白的形成。

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判断题

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畜产食品加工期末复习

3.红(内)脏是指畜禽的心、肝、肺、脾、肾脏。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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26. 根据组成,液体乳分为( )、( )和( )。

点击查看答案

27. 高温短时杀菌法的杀菌参数为62~65 ℃/30 min( )

A. 正确

B. 错误

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3.下列哪些方法可以加速肉质成熟:( )

A. 　电刺激

B. 　宰后注射胰岛素

C. 　吊挂

D. 　宰后添加外源蛋白酶

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8.能提高肉的保水性的添加剂包括:( )

A. 　食盐

B. 　味精

C. 　糖

D. 　磷酸盐

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20.肌动球蛋白可分为肌球蛋白和肌动蛋白。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

5.影响肉色的内在因素。(4’)

点击查看答案

9.根据色泽将肌纤维分为三种类型:( )、( )、( )。

点击查看答案

5.肉组织是肉的主要组成部分,约占胴体的( )% ,可分为( )、( )、( )
( )三种,其中( )是肉品加工的主要对象。

点击查看答案

12.简述影响肉成熟的因素。(5’)

点击查看答案

7.环境温度( ),会加速高铁肌红蛋白的形成。

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