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畜产食品加工期末复习

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畜产食品加工期末复习

题目内容

(

多选题

)

8.能提高肉的保水性的添加剂包括:( )

A、　食盐

B、　味精

C、　糖

D、　磷酸盐

答案：AD

畜产食品加工期末复习

33. 灭菌乳需要无菌包装。( )

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5、乳脂肪在牛乳中的正常含量是( )

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1.肌细胞细而长呈纤维状,又将其称为肌原纤维。( )

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23、牛乳表面张力在20℃时为( ) N/cm。牛乳的表面张力随( )的( )而( ),随含脂率的( )而( )。

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35.肉的嫩化技术主要应用于牛羊肉等结缔组织含量高的肉类。( )

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1.以下哪种现象不是DFD肉的特点:( )

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18、牛乳的沸点在1个大气压下为( )℃,浓缩到原体积一半时,沸点上升到( )℃。

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4.以新鲜牛肉作切片,经不同时间观察肉的颜色变化:刚宰后,肉色表现为( );经
十几分钟,肌红蛋白内的亚铁血色素与氧结合为氧合肌红蛋白,肉色表现为( );
再经几小时或几天,肌红蛋白氧化成为高铁肌红蛋白,肉色表现为( )。

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8、乳中的酶是乳中固有的( )

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3. 用二段均质机生产巴氏杀菌乳时,第二段均质压力为( )MPa。

题目内容

(

多选题

)

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畜产食品加工期末复习

8.能提高肉的保水性的添加剂包括:( )

A、　食盐

B、　味精

C、　糖

D、　磷酸盐

答案：AD

相关题目

33. 灭菌乳需要无菌包装。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

5、乳脂肪在牛乳中的正常含量是( )

A. 　 2.5~3.0%

B. 　 3.0~5.0%

C. 　 5.0~8.0%

D. 　 8.0~10.0%

点击查看答案

1.肌细胞细而长呈纤维状,又将其称为肌原纤维。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

23、牛乳表面张力在20℃时为( ) N/cm。牛乳的表面张力随( )的( )而( ),随含脂率的( )而( )。

点击查看答案

35.肉的嫩化技术主要应用于牛羊肉等结缔组织含量高的肉类。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1.以下哪种现象不是DFD肉的特点:( )

A. 　肌肉切面干燥

B. 　质地粗硬

C. 　肉汁渗出

D. 　色泽深暗肌

点击查看答案

18、牛乳的沸点在1个大气压下为( )℃,浓缩到原体积一半时,沸点上升到( )℃。

点击查看答案

8、乳中的酶是乳中固有的( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

3. 用二段均质机生产巴氏杀菌乳时,第二段均质压力为( )MPa。

A. 　1~3

B. 　3~5

C. 　15~20

D. 　20~25

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