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畜产食品加工期末复习

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畜产食品加工期末复习

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3.畜禽白(内)脏包括( )。

A、　心

B、　肝

C、　胃

D、　肠

E、　肾脏

答案：CD

畜产食品加工期末复习

2、检测原料乳的酸度,常用下列哪一种方法( )

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1.在低于0℃环境下,将肉中心温度降低到( ) ℃,而不产生冰结晶的肉。

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24. 乳的杀菌就是将乳中所有细菌都杀死。( )

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20.何谓冷收缩和解冻僵直收缩,并阐述其在肉制品加工中的意义?(8)

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31. 均质压力越大脂肪球直径就越小。( )

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1、乳糖是哺乳动物乳腺分泌的特有产物.( )

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18.肌动蛋白是构成肌肉暗带的主要成分。( )

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3、在自然界中,存在于乳中唯一的双糖是( )

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2、检验原料乳酸度最常用的酒精是( )

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5.肌红蛋白中Fe2+与O2结合,形成( ),使肉呈现( );若与O2结合位
置被H2O所取代,形成( ),使肉呈现( )。

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多选题

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畜产食品加工期末复习

3.畜禽白(内)脏包括( )。

A、　心

B、　肝

C、　胃

D、　肠

E、　肾脏

答案：CD

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2、检测原料乳的酸度,常用下列哪一种方法( )

A. 　 0.1mol/L的氢氧化钠滴定

B. 　 68%的酒精和原料乳等量混合

C. 　用比重计或密度计测定

D. 　用电到率测定仪测定

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1.在低于0℃环境下,将肉中心温度降低到( ) ℃,而不产生冰结晶的肉。

点击查看答案

24. 乳的杀菌就是将乳中所有细菌都杀死。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

20.何谓冷收缩和解冻僵直收缩,并阐述其在肉制品加工中的意义?(8)

点击查看答案

31. 均质压力越大脂肪球直径就越小。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、乳糖是哺乳动物乳腺分泌的特有产物.( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

18.肌动蛋白是构成肌肉暗带的主要成分。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

3、在自然界中,存在于乳中唯一的双糖是( )

A. 　蔗糖

B. 　麦芽糖

C. 　乳糖

D. 　葡萄糖

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2、检验原料乳酸度最常用的酒精是( )

A. 　 95%

B. 　 80%

C. 　 68%

D. 　 85%

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5.肌红蛋白中Fe2+与O2结合,形成( ),使肉呈现( );若与O2结合位
置被H2O所取代,形成( ),使肉呈现( )。

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