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畜产食品加工期末复习

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畜产食品加工期末复习

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1.家畜肌肉呈现出来的颜色,主要是由于下列哪一种物质显现的颜色所致?( )

A、　血红蛋白

B、　肌红蛋白

C、　胶原蛋白

D、　金属铁离子

答案：B

畜产食品加工期末复习

3.畜禽红( )脏包括:( )、( )、( )、( )、( )。

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16.试从宏观和微观结构方面,描述肌肉横纹肌的结构?(13’)

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7、收购牛乳时采用按质论价的原则依据是( )

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7、牛乳中含有四种主要的蛋白质。( )

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5.DFD肉的特点是:( ),( ),( )等。

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2、牛乳中水分的存在形式及其特点?

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38.搅拌型酸乳的加工特点是在发酵过程中不断的搅拌。( )

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19、15℃时,正常乳的比重平均为( ),在20℃时正常乳的密度平均为( )。

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2. 高温短时杀菌法的杀菌参数为( )

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15. 灭菌乳生产中的直接蒸汽加热法。

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单选题

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畜产食品加工期末复习

1.家畜肌肉呈现出来的颜色,主要是由于下列哪一种物质显现的颜色所致?( )

A、　血红蛋白

B、　肌红蛋白

C、　胶原蛋白

D、　金属铁离子

答案：B

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3.畜禽红( )脏包括:( )、( )、( )、( )、( )。

点击查看答案

16.试从宏观和微观结构方面,描述肌肉横纹肌的结构?(13’)

点击查看答案

7、收购牛乳时采用按质论价的原则依据是( )

A. 　水、酪蛋白和干物质含量

B. 　乳脂肪、乳蛋白质和乳糖含量

C. 　乳的比重和酸度

D. 　微生物指标和抗生素检验指标

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7、牛乳中含有四种主要的蛋白质。( )

A. 正确

B. 错误

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5.DFD肉的特点是:( ),( ),( )等。

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2、牛乳中水分的存在形式及其特点?

点击查看答案

38.搅拌型酸乳的加工特点是在发酵过程中不断的搅拌。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

19、15℃时,正常乳的比重平均为( ),在20℃时正常乳的密度平均为( )。

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2. 高温短时杀菌法的杀菌参数为( )

A. 　72~75℃/15 s

B. 　80~85 ℃/10~15 min

C. 　62~65 ℃/30 min

D. 　130~150 ℃/0.5~4.0 s

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15. 灭菌乳生产中的直接蒸汽加热法。

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