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畜产食品加工期末复习

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畜产食品加工期末复习

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5.( )是鲜肉中含量最多的成分。

A、　水

B、　蛋白质

C、　脂肪

D、　碳水化合物

答案：A

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8、在牛乳蛋白质中,含量最高的是( )

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5、预防乳糖不耐症的方法

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7、乳糖是自然界中仅存于( ),乳糖是( )。

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8.动物屠宰后,在ATP酶的作用下,肉中ATP被分解成( ) 、( ) ,后者经脱氨基
作用生成( )是肉中的重要呈味物质。

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7.胶原纤维是构成白色结缔组织的主要成分,广泛分布于动物肌膜、皮、骨、筋腱、动脉
壁、脂肪组织中。( )

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12.骨组织由( )、( )、( )构成。

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3.哺乳动物肌肉的极限pH值为:( )

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8.能提高肉的保水性的添加剂包括:( )

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1.根据存在部位及在盐溶液中溶解度,肌肉中的蛋白质可分成( )、( )
( )和( )。

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26. 根据组成,液体乳分为( )、( )和( )。

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(

单选题

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畜产食品加工期末复习

5.( )是鲜肉中含量最多的成分。

A、　水

B、　蛋白质

C、　脂肪

D、　碳水化合物

答案：A

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8、在牛乳蛋白质中,含量最高的是( )

A. 　乳白蛋白

B. 　乳酪蛋白

C. 　乳球蛋白

D. 　脂肪球膜蛋白

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5、预防乳糖不耐症的方法

点击查看答案

7、乳糖是自然界中仅存于( ),乳糖是( )。

点击查看答案

8.动物屠宰后,在ATP酶的作用下,肉中ATP被分解成( ) 、( ) ,后者经脱氨基
作用生成( )是肉中的重要呈味物质。

点击查看答案

7.胶原纤维是构成白色结缔组织的主要成分,广泛分布于动物肌膜、皮、骨、筋腱、动脉
壁、脂肪组织中。( )

A. 正确

B. 错误

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12.骨组织由( )、( )、( )构成。

点击查看答案

3.哺乳动物肌肉的极限pH值为:( )

A. 　 4.0~4.5

B. 　 4.6~5.0

C. 　 5.0~5.4

D. 　 5.4~5.5

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8.能提高肉的保水性的添加剂包括:( )

A. 　食盐

B. 　味精

C. 　糖

D. 　磷酸盐

点击查看答案

1.根据存在部位及在盐溶液中溶解度,肌肉中的蛋白质可分成( )、( )
( )和( )。

点击查看答案

26. 根据组成,液体乳分为( )、( )和( )。

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