4. 下面哪些是调制乳的理化指标要求( )
A. 脂肪≥2.5
B. 非脂乳固体≥8.1
C. 酸度(ºΤ)12~18
D. 蛋白质≥2.3
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1. 普通乳是以合格的生乳为原料,( )而加工而成的乳。
A. 不加任何添加剂
B. 添加维生素
C. 添加矿物质
D. 添加果汁
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15、中性乳清中加饱和硫酸铵或饱和硫酸镁盐析时,能析出而不呈溶解状态的乳清蛋白即为( ),呈溶解状态而不析出的蛋白质,属于( )
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5.DFD肉的特点是:( ),( ),( )等。
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28. 超高温灭菌法的杀菌参数为72~75℃/15 s ( )
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13.成熟后肉质会明显改善,试分析成熟对肉质影响的机理。(4’)
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2.肌原纤维蛋白质占肌肉蛋白质总量的40%~60%,主要包括( )、( )、
( )、( )和( )等。
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11( )是构成白色结缔组织的主要成分,广泛分布于动物肌膜、皮、骨、筋腱、动
脉壁、脂肪组织中。
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8.肌浆是在肌细胞内部充满于肌原纤维之间的胶体溶液,呈( )色,肌浆中含有丰富的( )
( ),以及( )、( )、( )、( )等。
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1. 低温长时杀菌法的杀菌参数为( )
A. 72~75℃/15 s
B. 80~85 ℃/10~15 s
C. 62~65 ℃/30 min
D. 130~150 ℃/0.5~4.0 s
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