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畜产食品加工期末复习

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畜产食品加工期末复习

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3.( )是肉品加工的主要对象。

A、　横纹肌

B、　心肌

C、　平滑肌

D、　结蹄组织

答案：A

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6、乳中对热很稳定的维生素是( )

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2.动物脂肪的主要成分是( ),约占96%~98%,还有少量的磷脂和固醇脂。

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9.能提高肉的保水性的金属离子包括:( )

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5、牛乳的冰点一般为( )

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1、正常新鲜牛乳的pH值为( )

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36.将灰白、柔软和多汁出水的肉称为DFD肉。( )

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26.肉的风味成分复杂多样,含量甚微,无营养价值,不稳定,加热易破坏或挥发。( )

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17.不易流动的水是指存在于肌丝、肌原纤维间隙及其与膜之间的一部分水,具有溶剂特性。
( )

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7、乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类化合物,在正常牛乳中的含量( )

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19. 普通乳生产中可以添加矿物质。( )

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单选题

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畜产食品加工期末复习

3.( )是肉品加工的主要对象。

A、　横纹肌

B、　心肌

C、　平滑肌

D、　结蹄组织

答案：A

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6、乳中对热很稳定的维生素是( )

A. 　维生素A

B. 　维生素C

C. 　维生素D

D. 　维生素B2

E. 　维生素B1

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2.动物脂肪的主要成分是( ),约占96%~98%,还有少量的磷脂和固醇脂。

A. 　甘油三酯

B. 　甘油二酯

C. 　单甘油酯

D. 　以上都不是

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9.能提高肉的保水性的金属离子包括:( )

A. 　钙

B. 　钠

C. 　钾

D. 　镁

E. 　铁

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5、牛乳的冰点一般为( )

A. 　-0.525~-0.565℃

B. 　-0.520~-0.525℃

C. 　-0.515~-0.525℃

D. 　-0.550~-0.560℃

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1、正常新鲜牛乳的pH值为( )

A. 　 pH 3~4

B. 　pH 8~9

C. 　 pH 4 ~6

D. 　 pH 6.5~6.7

点击查看答案

36.将灰白、柔软和多汁出水的肉称为DFD肉。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

26.肉的风味成分复杂多样,含量甚微,无营养价值,不稳定,加热易破坏或挥发。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

17.不易流动的水是指存在于肌丝、肌原纤维间隙及其与膜之间的一部分水,具有溶剂特性。
( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

7、乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类化合物,在正常牛乳中的含量( )

A. 　 5.0~5.5%

B. 　 3.0~3.5%

C. 　 4.5~5.0%

D. 　 2.7~3.7%

点击查看答案

19. 普通乳生产中可以添加矿物质。( )

A. 正确

B. 错误

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