APP下载

首页

安全制度

畜产食品加工期末复习

搜索

畜产食品加工期末复习

题目内容

(

填空题

)

11.肌肉达到最大僵直后,继续发生着一系列生物化学变化,逐渐使僵直的肌肉( )回
升而变得柔软多汁,并获得细致的机构和美好的滋味,这一过程称为( )。

答案：解僵

畜产食品加工期末复习

1.在酸乳生产中,嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌=( )。

点击查看题目

2、牛乳中水分的存在形式及其特点?

点击查看题目

10.成熟过程可分为( )和( )两个阶段。

点击查看题目

1、乳糖是哺乳动物乳腺分泌的特有产物.( )

点击查看题目

18.试述影响肌肉保水性的因素。(12’)

点击查看题目

35. UHT杀菌对维生素的破坏程度仅比巴氏杀菌稍严重。( )

点击查看题目

20.肌动球蛋白可分为肌球蛋白和肌动蛋白。( )

点击查看题目

15.简述肉变质的原因及影响肉变质的因素?(7’)

点击查看题目

2、新鲜牛乳的滴定酸度为( )

点击查看题目

4、乳的白色是源于乳中的( )的粒子和微细的( )对光的( )和( ),黄色来源于饲料中的( )和( )。

题目内容

(

填空题

)

手机预览

畜产食品加工期末复习

11.肌肉达到最大僵直后,继续发生着一系列生物化学变化,逐渐使僵直的肌肉( )回
升而变得柔软多汁,并获得细致的机构和美好的滋味,这一过程称为( )。

答案：解僵

相关题目

1.在酸乳生产中,嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌=( )。

A. 　2:1

B. 　1:1

C. 　1:2

D. 　1:3

点击查看答案

2、牛乳中水分的存在形式及其特点?

点击查看答案

10.成熟过程可分为( )和( )两个阶段。

点击查看答案

1、乳糖是哺乳动物乳腺分泌的特有产物.( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

18.试述影响肌肉保水性的因素。(12’)

B. 　磷酸盐:影响肌原纤维的静电作用、离子强度和肌动球蛋白的解离。
④加热对肌肉保水性的影响:加热程度越高,系水力下降越明显。这是由于蛋白质的热变性作用、单位面积上肌纤维数量增多所致。
⑤其它因素:在加工过程中还有许多影响保水性的因素,如:滚揉按摩、斩拌、加乳化剂、冷冻等。

点击查看答案

35. UHT杀菌对维生素的破坏程度仅比巴氏杀菌稍严重。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

20.肌动球蛋白可分为肌球蛋白和肌动蛋白。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

15.简述肉变质的原因及影响肉变质的因素?(7’)

点击查看答案

2、新鲜牛乳的滴定酸度为( )

A. 　 16~18 °T

B. 　 18~20 °T

C. 　 14~16 °T

D. 　 20~22 °T

点击查看答案

4、乳的白色是源于乳中的( )的粒子和微细的( )对光的( )和( ),黄色来源于饲料中的( )和( )。

类似热门题库

11.肌肉达到最大僵直后,继续发生着一系列生物化学变化,逐渐使僵直的肌肉( )回升而变得柔软多汁,并获得细致的机构和美好的滋味,这一过程称为( )。

11.肌肉达到最大僵直后,继续发生着一系列生物化学变化,逐渐使僵直的肌肉( )回
升而变得柔软多汁,并获得细致的机构和美好的滋味,这一过程称为( )。