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畜产食品加工期末复习

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畜产食品加工期末复习

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填空题

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13.从来源看,用于肉嫩化的酶主要包括( )和( )。

答案：内源酶、外源酶

畜产食品加工期末复习

2. 巴氏杀菌乳的理化指标要求脂肪/(g/100g)( )

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3、酪蛋白在乳中形成( )复合体胶粒,胶粒平均直径约( ) 。

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4、酪蛋白的凝乳酶凝固原理

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3.哺乳动物肌肉的极限pH值为:( )

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11、新鲜牛乳中以二氧化碳为最少( )

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1、鉴别是纯牛奶还是奶饮料,主要依据是( )

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7. 灭菌乳的理化指标要求蛋白质/(g/100g)(牛乳)( )

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9.肉中含有的肽主要是( )、( )和( )。

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2.畜禽红(内)脏包括( )。

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1.在酸乳生产中,嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌=( )。

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畜产食品加工期末复习

题目内容

(

填空题

)

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畜产食品加工期末复习

13.从来源看,用于肉嫩化的酶主要包括( )和( )。

答案：内源酶、外源酶

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2. 巴氏杀菌乳的理化指标要求脂肪/(g/100g)( )

A. 　≥3.3

B. 　≥3.1

C. 　≤3.3

D. 　≤3.1

点击查看答案

3、酪蛋白在乳中形成( )复合体胶粒,胶粒平均直径约( ) 。

点击查看答案

4、酪蛋白的凝乳酶凝固原理

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3.哺乳动物肌肉的极限pH值为:( )

A. 　 4.0~4.5

B. 　 4.6~5.0

C. 　 5.0~5.4

D. 　 5.4~5.5

点击查看答案

11、新鲜牛乳中以二氧化碳为最少( )

A. 正确

B. 错误

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1、鉴别是纯牛奶还是奶饮料,主要依据是( )

A. 　乳蛋白质含量

B. 　乳脂肪含量

C. 　乳糖含量

D. 　维生素含量

E. 　干物质含量

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7. 灭菌乳的理化指标要求蛋白质/(g/100g)(牛乳)( )

A. 　≥2.9

B. 　≥3.1

C. 　≤2.9

D. 　≤3.1

点击查看答案

9.肉中含有的肽主要是( )、( )和( )。

点击查看答案

2.畜禽红(内)脏包括( )。

A. 　心

B. 　肝

C. 　肺

D. 　脾

E. 　肾脏

点击查看答案

1.在酸乳生产中,嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌=( )。

A. 　2:1

B. 　1:1

C. 　1:2

D. 　1:3

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